Υπέροχο στιφάδο κολοκύθας με λουκάνικο

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
Μερίδες: 8 άτομα

Αυτό το στιφάδο κολοκύθας με λουκάνικο είναι ένα γεύμα μιας κατσαρόλας γεμάτο με χορταστικά υλικά όπως farro και λάχανο σε έναν πλούσιο, γευστικό ζωμό. Η βοήθεια από το παντοπωλείο κάνει αυτή τη συνταγή ένα εύκολο δείπνο της εβδομάδας που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Σχετικά με το Butternut Squash:

Η κολοκύθα Butternut είναι μια επιμήκης χειμωνιάτικη κολοκύθα σε σχήμα αχλαδιού με σκληρό, παχύ, μπεζ δέρμα και σπόρους. Τόσο η φλούδα όσο και οι σπόροι της κολοκύθας αφαιρούνται και απορρίπτονται αντί να τρώγονται. Η σάρκα της κολοκύθας είναι έντονο πορτοκαλί όταν είναι ωμή και κρεμώδης, με ελαφρώς γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύεται. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής κολοκύθας βουτύρου ψήνεται, προστίθεται σε σούπες και μαγειρευτά σε κομμάτια ή μαγειρεύεται και αναμειγνύεται σε πουρέ.

Όταν αγοράζετε κολοκύθα βουτύρου για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μια κολοκύθα με άψογη φλούδα και μια με κάποιο βάρος. Μπορείτε επίσης να εξαπατήσετε και να αγοράσετε προ-ξεφλουδισμένη και κομμένη κολοκύθα βουτύρου για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας.

Συστατικά:

• 454 γραμμάρια ιταλικό λουκάνικο ήπιο ή πικάντικο
• 15 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 230 γραμμάρια κίτρινο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
• 185 γραμμάρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 125 γραμμάρια σέλινο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 25 γραμμάρια σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 155 γραμμάρια φάρρο
• 1 κιλό κολοκύθα βουτύρου ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε κύβους 1 "
• 2 1/3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κ.σ. αποξηραμένο δεντρολίβανο)
• 9 γραμμάρια αλάτι kosher συν περισσότερα για γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι συν περισσότερο για γεύση
• 150 γραμμάρια λάχανο ψιλοκομμένο, χωρίς τα ξυλώδη κοτσάνια
• 30 ml ξύδι βαλσάμικο

Για γαρνίρισμα:

• τριμμένη παρμεζάνα

Οδηγίες:

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια:

1. Βαθμολογήστε το ιταλικό λουκάνικο με μια σπάτουλα ή μαχαίρι σε κύβους 1 ίντσας.
2. Αφαιρούμε έναν κύβο λουκάνικου και τον τυλίγουμε σε μπάλα. Συνεχίστε να τυλίγετε τα λουκάνικα μέχρι να σχηματιστούν όλα τα κεφτεδάκια σας.

Σοτάρετε τα κεφτεδάκια:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στον πάτο ενός ολλανδικού φούρνου 7 1/2 λίτρων σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Ροδίζουμε τα κεφτεδάκια και από τις δύο πλευρές για 3 1/2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα κεφτεδάκια από την κατσαρόλα σε μια πιατέλα ή πιάτο.
4. Σοτάρουμε τα λαχανικά και το farro
5. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε αυτά τα υλικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
6. Προσθέστε το farro στην κατσαρόλα, ρίχνοντας τους κόκκους με τα άλλα υλικά για να τους καλύψετε με το λάδι και φρυγανίστε ελαφρά τους κόκκους.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια κολοκύθας και τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
8. Σιγοβράζουμε το στιφάδο κολοκύθας
9. Αδειάζουμε τον ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
10. Αφήστε το υγρό στην κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
11. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε το στιφάδο κολοκύθας για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
12. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το λάχανο και το βαλσάμικο ξύδι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε προσεκτικά αυτά τα δύο γιατί η κατσαρόλα θα είναι αρκετά γεμάτη.
13. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
14. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τυρί
15. Ρίξτε το στιφάδο κολοκύθας σε μπολ και σερβίρετε το στιφάδο σκέτο ή γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί πεκορίνο.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Ανταλλαγές και αντικαταστάσεις:

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο με ιταλικό μοσχαρίσιο κρέας γαλοπούλας, αρνί και ή λουκάνικο κοτόπουλου.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας λουκάνικο με γεύση αντί για ιταλικό ή να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεφτεδάκια για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία.
• Παραλείψτε το ιταλικό λουκάνικο ή αντικαταστήστε το με το αγαπημένο σας λουκάνικο φυτικής προέλευσης για να το μετατρέψετε σε χορτοφαγικό στιφάδο κολοκύθας.
• Αντικαταστήστε επίσης το ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το farro με πλιγούρι, μούρα σπέλτας ή μούρα σιταριού.
• Για ένα στιφάδο χωρίς γλουτένη, παραλείψτε το farro σε αυτή τη συνταγή και αντικαταστήστε το με καστανό ρύζι, σόργο ή βρώμη κομμένη σε χάλυβα.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κολοκύθα με βελανίδι, κολοκύθα Hubbard ή κολοκύθα.

Συμβουλές και τεχνικές:

• Όταν αγοράζετε κολοκύθα βουτύρου για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μια κολοκύθα με άψογη φλούδα και μια με κάποιο βάρος. Μπορείτε επίσης να εξαπατήσετε και να αγοράσετε προ-ξεφλουδισμένη και κομμένη κολοκύθα βουτύρου για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας.
• Η αγορά του ιταλικού λουκάνικου σας στο δίσκο διευκολύνει το σχηματισμό των κεφτεδών.
• Το κόψιμο της κολοκύθας σε κομμάτια 1 ίντσας διασφαλίζει ότι μαγειρεύονται ταυτόχρονα.

Οδηγίες αποθήκευσης:

• Αποθηκεύστε το στιφάδο κολοκύθας που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Για να ξαναζεστάνετε στιφάδο κολοκύθας:

• Μοιράστε αυτό που σκοπεύετε να φάτε και ξαναζεστάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 2 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
• Ανακατέψτε το στιφάδο μέχρι τη μέση της θέρμανσης για να βεβαιωθείτε ότι θερμαίνεται ομοιόμορφα.
• Επίσης, μπορείτε να ξαναζεστάνετε στιφάδο κολοκύθας βουτύρου στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.

Οδηγίες κατάψυξης:

• Καταψύξτε το στιφάδο κολοκύθας βουτύρου σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη για 3 μήνες αφού το κρυώσετε εντελώς.
• Αφήστε το κατεψυγμένο στιφάδο να ξεπαγώσει στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε το σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.

Θρέψη:

Θερμίδες: 511kcal, Υδατάνθρακες: 45g, Πρωτεΐνη: 25g, Λιπαρά: 27g, Κορεσμένα λιπαρά: 8g, Πολυακόρεστα λιπαρά: 5g, Μονοακόρεστα λιπαρά: 11g, Χοληστερόλη: 52mg, Νάτριο: 1325mg, Κάλιο: 1371mg, Φυτικές ίνες: 14g, Σάκχαρα: 7g, Βιταμίνη Α: 23715IU, Βιταμίνη C: 223mg, Ασβέστιο: 632mg, Σίδηρος: 6mg