Κιμαδόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα &; 5 λεπτά
Μερίδες: 8 τεμάχια

Η ελληνική πίτα με κιμά, ή Κιμαδόπιτα, είναι ένα απολαυστικό παραδοσιακό πιάτο που μοιράζεται ομοιότητες με την πίτα γκούλας και την πίτα Cottage. Φανταστείτε ένα σάντουιτς με φραντζόλα τυλιγμένο σε τραγανό φύλλο. Οι νιφάδες, τραγανές στρώσεις περικλείουν μια ζουμερή γέμιση κιμά. Αυτή η συνταγή kimadopita είναι εξαιρετικά απλή και απαιτεί μόνο λίγα βασικά υλικά. Μόλις το κατακτήσετε, στοιχηματίζω ότι θα το κάνετε ξανά και ξανά!

Συστατικά:

Για τη γέμιση κρέατος:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γραμμάρια (17,6 ουγγιές) μοσχαρίσιο κιμά ή μισό μοσχαρίσιο κιμά και μισό χοιρινό κιμά
• 200 γραμμάρια (7 ουγγιές) πράσα ψιλοκομμένα
• 130 γραμμάρια (4,6 ουγγιές) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την πίτα:

• 450 γραμμάρια (1 συσκευασία) φύλλο κρούστας
• 145 γραμμάρια (2/3 φλιτζανιού) γάλα
• 70 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας) ελληνικό γιαούρτι
• 80 ml νερό
• 120 γραμμάρια (12 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο ή μισό ελαιόλαδο και μισό φυτικό λάδι (ή λιωμένο βούτυρο)
• 2 αυγά μεσαίου μεγέθους

Οδηγίες:

Ξεπαγώστε το φύλλο στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες.

Ετοιμάστε τη γέμιση κρέατος:

1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε σε χοντρά crumbles με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να στραγγίξουν όλοι οι χυμοί από το τηγάνι και το κρέας να αρχίσει να ροδίζει.
4. Προσθέστε τα μπαχαρικά. Το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, ο κόλιανδρος και η γλυκιά πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέτουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
6. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και τα κρεμμύδια.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Φτιάξτε την πίτα:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C / 350 ° F.
2. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε μαζί το γάλα, το νερό, το ελληνικό γιαούρτι, το ελαιόλαδο (ή το μείγμα λαδιού), τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε. Παραμερίζω.
3. Ανοίγουμε τα φύλλα και τα κόβουμε στη μέση ώστε να έχουμε 2 φύλλα στο μέγεθος του ταψιού. Η μία στοίβα είναι για το κάτω μέρος και η άλλη για το πάνω μέρος της πίτας. Σκεπάζουμε το φύλλο με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει στον αέρα.
4. Λαδώνουμε ένα ταψί 13 x 9 ιντσών και προσθέτουμε 2 φύλλα φύλλου. Πασπαλίζουμε το φύλλο με 2 κ.σ. από το μείγμα του γάλακτος.
5. Βάζουμε άλλα 2 φύλλα από πάνω και πασπαλίζουμε ξανά με 2 κ.σ. από το μείγμα του γάλακτος. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντλήσουμε όλη την πρώτη στοίβα φύλλου.
6. Προσθέτουμε τη γέμιση από κιμά και απλώνουμε ομοιόμορφα.
7. Βάζουμε φύλλο από πάνω με τον ίδιο τρόπο που κάναμε και για τη βάση της πίτας, χρησιμοποιώντας τη δεύτερη στοίβα φύλλου.
8. Κόβουμε την πίτα σε 8 κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος.
9. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από πάνω.
10. Κόβουμε και σερβίρουμε με συνοδευτική σαλάτα. Απολαμβάνω!

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Συνεχίστε να σπάτε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Δεν θέλουμε μεγάλους ζουμερούς σβώλους, θέλουμε να γίνει τραγανό και να ροδίσει.
• Αφήστε όλους τους χυμούς να στραγγίξουν από το τηγάνι πριν προσθέσετε τα πράσα και τα κρεμμύδια.
• Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα πράσα και τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μαγειρεμένα στον ατμό από τους χυμούς τους, αρωματίζοντας το κρέας μέχρι τον πυρήνα του.

Δουλεύοντας με φύλλο:

• Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσετε στην πίτα. Μπορείτε είτε να τα ξεπαγώσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο είτε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ξεπαγώνουμε το φύλλο στο ψυγείο, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το χρησιμοποιούμε.
• Τα φύλλα στεγνώνουν γρήγορα, γι' αυτό φροντίστε να τα καλύψετε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας κατά τη συναρμολόγηση της πίτας. Αφαιρείτε πάντα τα φύλλα από τη συσκευασία λίγο πριν συναρμολογήσετε την πίτα για να μην στεγνώσει.
• Τα φύλλα ευδοκιμούν στην υγρασία και γίνονται ακόμα πιο τραγανά με την υγρασία. Για να έχετε ένα τέλειο τραγανό φύλλο σε οποιαδήποτε πίτα, η γέμιση πρέπει να έχει λίγη υγρασία, οπότε φροντίστε να μην παραψήσετε τον κιμά και να τον στεγνώσετε. Αν ναι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, απλά αλείψτε κάθε φύλλο με ηλιέλαιο.
• Το κόλπο μου για μια τραγανή κρεατόπιτα είναι να αφρίζω το φύλλο με υγρασία. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ίσες ποσότητες ηλιέλαιου και νερού και αλείφουμε με αυτό κάθε φύλλο. Αυτό θα προσφέρει την επιπλέον υγρασία που λαχταρούν τα φύλλα.

Τύποι κρέατος:

• Αυτή η πίτα με μοσχαρίσιο κιμά είναι πολύ νόστιμη όταν φτιάχνεται με μισό χοιρινό και μισό μοσχάρι. Η χρήση μόνο χοιρινού κρέατος θα μπορούσε να λειτουργήσει, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αρνί. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά άπαχο και ότι στραγγίζετε το περιττό λίπος από το τηγάνι όταν ροδίζετε το κρέας.

Για να προχωρήσετε:

• Μπορείτε να φτιάξετε αυτή την πίτα μέχρι το σημείο να την κόψετε σε κομμάτια (πριν προσθέσετε το κουρκούτι γάλακτος) την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο. Ή μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη έως και ένα μήνα, στη συνέχεια να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα ρίξτε το κουρκούτι και ψήστε.

Αποθήκευση και αναθέρμανση:

• Μπορείτε να διατηρήσετε τα υπολείμματα αυτής της συνταγής κρεατόπιτας σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων στο ψυγείο. Στη συνέχεια ξαναζεσταίνουμε στο φούρνο στους 175°C / 350°F, ακάλυπτο. Ή ξαναζεσταίνουμε μεμονωμένα κομμάτια σε αντικολλητικό τηγάνι στη χαμηλότερη φωτιά, σκεπασμένα. Αυτό βοηθά το φύλλο να γίνει ξανά πολύ τραγανό, καθώς τείνει να μαλακώνει στο ψυγείο.

Σερβίρουμε με:

• Αναρωτιέστε τι να σερβίρετε με αυτή την κρεατόπιτα με φύλλο κρούστας; Έχω μερικές πολύ καλές προτάσεις. Φυσικά, μια σαλάτα είναι η νούμερο ένα επιλογή όπως μια φυλλώδης πράσινη Μαρουλοσαλάτα ή μια μελιτζανοσαλάτα ντιπ Μελιτζανοσαλάτα.
• Αλλά ένα τυρένιο συνοδευτικό όπως η πικάντικη φέτα και το ντιπ κόκκινης πιπεριάς Htipiti ή μια φέτα Σαγανάκι, ταιριάζουν υπέροχα με αυτήν την αλμυρή κρεατόπιτα.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 μερίδα | Θερμίδες: 548kcal | Υδατάνθρακες: 37g | Πρωτεΐνη: 18γρ | Λιπαρά: 36γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 9g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 21g | Ακόρεστα λίπη: 1γρ | Χοληστερόλη: 88mg | Νάτριο: 347mg | Κάλιο: 355mg | Φυτικές ίνες: 2γρ | Σάκχαρα: 3γρ | Βιταμίνη Α: 796IU | Βιταμίνη C: 5mg | Ασβέστιο: 81mg | Σίδηρος: 4mg