Εκμέκ Κανταΐφι Με Αλεσμένους Ξηρούς Καρπούς

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 10 λεπτά
Χρόνος ψυγείου: 8 ώρες
Συνολικός χρόνος: 9 ώρες & 30 λεπτά
Μερίδες: 15 τεμάχια

Το ελληνικό Εκμέκ Κανταΐφι είναι ένα απολύτως απολαυστικό επιδόρπιο που περιλαμβάνει στρώσεις τραγανής, εμποτισμένης με σιρόπι ζύμης Κανταΐφι, όλα με μια πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφράτη σαντιγί, πασπαλισμένα με αλεσμένους ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης - και μια δόση αλεσμένης κανέλας. Πιστέψτε με, αυτή η συνταγή για το Εκμέκ Καταΐφι είναι πραγματικά μια από τις καλύτερες που θα συναντήσετε ποτέ!

Σχετικά με το ελληνικό Εκμέκ Καταΐφι:

Η λέξη Εκμέκ προέρχεται από την Τουρκία. Στα τουρκικά Εκμέκ σημαίνει ψωμί. Αυτό το γλυκό πιθανότατα πήρε το όνομά του από την αρχική του εκδοχή, μπαγιάτικο ψωμί περιχυμένο με σιρόπι και σερβιρισμένο με κρέμα. Επομένως, η έννοια του Εκμέκ είναι ένα γλυκό που έχει σιροπιαστή βάση από κανταΐφι ή ψωμί και από πάνω έχει κρέμα. Αν είναι φτιαγμένο με Κανταΐφι το λέμε Εκμέκ Καταΐφι ή στα τούρκικα Εκμέκ Κανταΐφι, Κανταΐφι ή Κανταΐφ.

Συστατικά:

Για το σιρόπι:

• 400 γραμμάρια ζάχαρη
• 400 ml νερό
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλα

Για τη βάση Καταΐφι:

• 350 γραμμάρια ζύμη κανταΐφι ξεπαγώνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα
• 180 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
• 60 γραμμάρια αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• 900 ml γάλα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 4 κρόκους αυγών
• 2 μεγάλα αυγά
• 100 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σαντιγί:

• 550 γραμμάρια βαριά σαντιγί
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για διακόσμηση από πάνω:

• 60 γραμμάρια καρύδια, φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Οδηγίες:

Φτιάξτε το σιρόπι:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι ή μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
2. Βράζουμε το σιρόπι για 6 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα βράσει και θα φουσκώσει δυνατά) δεν ανακατεύουμε!
3. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Φτιάξτε τη βάση Kataifi:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C / 340 ° F.
2. Ανακατέψτε τα 60 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα με τα 2/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και αφήστε τα στην άκρη.
3. Προσθέστε τη ζύμη κανταΐφι σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών (33 x 23 εκ.). Αρχίστε να ξεκολλάτε τα κομμάτια για να τα χωρίσετε το ένα από το άλλο και να τα αφρατέψετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι.
4. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο από πάνω. Αφρατεύουμε το κανταΐφι για να απλώσει ομοιόμορφα το βούτυρο.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω τα αμύγδαλα και την κανέλα. Αφρατεύουμε για άλλη μια φορά το κανταΐφι για να βυθιστούν τα αμύγδαλα και να απλωθούν ομοιόμορφα (αν μείνουν στην επιφάνεια θα καούν όσο ψήνεται η ζύμη).
6. Ψήνουμε το κανταΐφι για 50 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να πάρει χρώμα μέλι από πάνω και να γίνει τραγανό.
7. Ρίξτε το σιρόπι στο ψημένο φύλλο αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο.
8. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να απορροφήσει το σιρόπι.

Φτιάξτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν στον ατμό.
2. Χτυπάμε μαζί τους κρόκους των αυγών, τα αυγά και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
3. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς τα αυγά δυνατά με ένα σύρμα.
4. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα του γάλακτος στα αυγά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα.
5. Βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει.
6. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και λειαίνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
7. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Φτιάξτε τη σαντιγί:

1. Προσθέστε τη σαντιγί σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη σε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή.
3. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και τα ίχνη του σύρματος να μείνουν στην επιφάνεια της κρέμας.
4. Απλώνουμε πάνω από την κρέμα. Λειαίνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι και στη συνέχεια μπορούμε να διακοσμήσουμε δημιουργώντας γραμμές με ένα πιρούνι όπως φαίνεται στις εικόνες της παραπάνω ανάρτησης.
5. Πασπαλίστε από πάνω τα καρύδια (ή τους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας) και το 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
6. Βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
7. Κόβουμε και σερβίρουμε σε 12 ή 15 τετράγωνα κομμάτια.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Το σιρόπι πρέπει να κρυώσει όταν προστεθεί στη ζύμη κανταΐφι, επομένως, πρέπει πρώτα να το φτιάξετε και να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Καθώς το κανταΐφι ψήνεται θα συρρικνωθεί λίγο αφήνοντας λίγο χώρο περιμετρικά. Αφού βάλετε το σιρόπι σε αυτό, μπορείτε να το πιέσετε απαλά για να απλωθεί και να ανοίξει και να καλύψει αυτά τα κενά.
• Το ζεστό γάλα προστίθεται στα αυγά για να αυξηθεί σταδιακά η θερμοκρασία τους. Αν το προσθέσετε πολύ γρήγορα τα αυγά θα πήξουν. Ξεκινήστε λοιπόν αργά με μικρές σταγόνες και συνεχίστε σαν νήμα, αυξάνοντας την ταχύτητα καθώς προχωράτε.
• Όταν φτιάχνετε σαντιγί, τόσο το μπολ όσο και η κρέμα πρέπει να είναι κρύα. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο (προσπαθήστε να μην την αποθηκεύσετε στην πόρτα του ψυγείου γιατί η θερμοκρασία είναι λίγο χαμηλότερη εκεί). Επίσης, τοποθετήστε το μπολ που σκοπεύετε να χτυπήσετε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε για καλύτερα αποτελέσματα!
• Προχωρώντας: Μπορείτε να κάνετε αυτό το εύκολο επιδόρπιο ακόμα πιο εύκολο προγραμματίζοντας εκ των προτέρων. Φτιάχνουμε το σιρόπι ή ψήνουμε το κανταΐφι από την προηγούμενη μέρα. Αν έχετε φτιάξει το κανταΐφι από την προηγούμενη μέρα και είναι σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύστε το με ζεστό σιρόπι. Θα χρειαστεί να αφήσετε τουλάχιστον 2 ώρες να δέσει η ζύμη του κανταΐφι πριν την περιχύσετε με την κρέμα.
• Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα, να την τοποθετήσετε στο τηγάνι, να την κρυώσετε και να φτιάξετε τη σαντιγί την επόμενη μέρα. Αυτό το γλυκό διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες.
• Αποθήκευση: Το γλυκό Εκμέκ διατηρείται όμορφα στο ψυγείο έως και 5 ημέρες. Δεν μπορείτε να παγώσετε αυτό το γλυκό γιατί θα καταστραφεί η υφή της κρέμας.

Θρέψη:

Θερμίδες: 598kcal | Υδατάνθρακες: 65γρ | Πρωτεΐνη: 8γρ | Λιπαρά: 35γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 20g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 10g | Ακόρεστα λίπη: 0.4g | Χοληστερόλη: 166mg | Νάτριο: 241mg | Κάλιο: 209mg | Φυτικές ίνες: 1γρ | Σάκχαρα: 46γρ | Βιταμίνη Α: 1243IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 140mg | Σίδηρος: 1mg