Ελβετικό ρολό Pandan

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 3 ώρες
Μερίδες: 8-9 φέτες

Αυτό το απολαυστικό ελβετικό ρολό pandan δεν είναι μόνο απαλό και αφράτο, αλλά και γεμάτο με λαχταριστή σαντιγί και από πάνω τραγανές φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας. Έχω συμπεριλάβει όλες τις καλύτερες συμβουλές μου και μια αλάνθαστη συνταγή που εγγυάται ότι το ρολό κέικ σας δεν θα σκίσει ή θα κυματίσει όταν το τυλίγετε!

Συστατικά:

Φρυγανισμένη επικάλυψη καρύδας

• 120 γρ. μεγάλες νιφάδες καρύδας

Κέικ Pandan:

• 7 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, χωρισμένη σε 100γρ + 50γρ
• 70 γρ γάλα, γαλακτοκομικό ή μη γαλακτοκομικό
• 50 γρ λάδι ελαφριάς γεύσης, π.χ. λάδι canola, λάδι αβοκάντο κ.λπ.
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα pandan
• 1 σταγόνα πράσινο τζελ χρωστική τροφίμων, προαιρετικά, εάν το εκχύλισμα pandan σας είναι διαυγές
• 150 γρ. αλεύρι για κέικ

Γέμιση σαντιγί:

• 450 γρ. κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, κρύα
• 40 γρ ζάχαρη άχνη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα pandan, προαιρετικά, μόνο αν το δικό σας είναι διαυγές

Οδηγίες:

Φρυγανισμένη επικάλυψη καρύδας:

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Στρώνουμε ένα ταψί 12x17" με λαδόκολλα μόνο στο κάτω μέρος.
2. Φρυγανίστε νιφάδες καρύδας: Σκορπίστε νιφάδες καρύδας στο ταψί και απλώστε τις. Ψήνουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τις νιφάδες καρύδας να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τις μεταφέρετε σε ένα μικρό δοχείο για αργότερα.

Κέικ Pandan:

1. Προετοιμασία: Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F. Καθαρίστε το ταψί σας με επένδυση από το ψήσιμο των νιφάδων καρύδας και αφήστε το στην άκρη.
2. Χωρίστε τα αυγά: Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο ξεχωριστά μεγάλα μπολ ανάμειξης, προσέχοντας να μην μπει κανένας από τους κρόκους στα ασπράδια. Αφήνουμε το μπολ με τους κρόκους στην άκρη.
3. Μαρέγκα ασπράδι αυγού: Στα ασπράδια προσθέστε κρέμα ταρτάρ. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για να χτυπήσετε τα ασπράδια σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν σαν αφρός καπουτσίνο. Προσθέστε 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας καλά μεταξύ κάθε προσθήκης. Αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές. Παραμερίζω.
4. Μείγμα κρόκου αυγού: Στους κρόκους των αυγών, προσθέστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης και χρησιμοποιήστε το ίδιο μίξερ χειρός για να ανακατέψετε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το γάλα, το λάδι, το εκχύλισμα pandan και το πράσινο τζελ χρώμα τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι: Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο για να κοσκινίσετε το αλεύρι στο μείγμα των κρόκων αυγού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν και να ομογενοποιηθούν.
6. Συνδυάστε τα ασπράδια και τους κρόκους: Προσθέστε περίπου το 1/3 της μαρέγκας του ασπράδι στο μείγμα των κρόκων. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα διπλώσετε μέχρι να ενωθούν, φροντίζοντας να ξύσετε τον πάτο του μπολ καθώς εκεί συσσωρεύεται πηχτό κουρκούτι. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε μέχρι να μείνουν ραβδώσεις.
7. Γεμίστε ταψί: Ρίξτε το κουρκούτι στο ταψί με λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να απλώσετε το κουρκούτι στις άκρες και τις πλευρές του ταψιού και να εξομαλύνετε την κορυφή σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
8. Ψήνουμε: Ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και να φουσκώσει η κορυφή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί μόνο για 5 λεπτά πριν περάσετε μια σπάτουλα offset γύρω από τις άκρες για να απελευθερώσετε το κέικ από το ταψί.
9. Απελευθερώστε το κέικ: Τοποθετήστε μια σχάρα (ή περγαμηνή) πάνω από το ταψί, πιάστε και τις δύο πλευρές του ταψιού και της σχάρας (με γάντια φούρνου) και γυρίστε το κέικ στη σχάρα. Ξεφλουδίστε τη λαδόκολλα από το κέικ. Τοποθετούμε από πάνω ένα φρέσκο φύλλο λαδόκολλας και αναποδογυρίζουμε το κέικ πάνω στη λαδόκολλα.
10. Προ-ρολό του κέικ: Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τις ροδισμένες άκρες από τις δύο κοντές άκρες του φύλλου του κέικ (προαιρετικά). Όσο είναι ακόμα ζεστό, τυλίγουμε το φύλλο του κέικ με τη λαδόκολλα, ξεκινώντας από τη μία μικρή άκρη του φύλλου. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε αυτό το σχήμα κορμού.

Γέμιση σαντιγί:

1. Σαντιγί: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη σαντιγί, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα pandan (προαιρετικά). Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή.
2. Απλώστε κρέμα: Ξετυλίξτε το κρύο φύλλο κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να απλώσετε μια παχιά και ομοιόμορφη στρώση σαντιγί πάνω από το φύλλο του κέικ. Αφήστε το τελευταίο 1" στο τέλος του φύλλου κέικ άδειο. Φυλάξτε την υπόλοιπη σαντιγί για το εξωτερικό του κέικ.
3. Ρολό κέικ: Τυλίξτε το φύλλο κέικ με τον ίδιο τρόπο που ήταν προ-τυλιγμένο, χωρίς τη λαδόκολλα αυτή τη φορά. Όταν φτάσουμε στο τέλος του ρολού, τοποθετούμε ένα φύλλο μεμβράνης δίπλα στο κέικ για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε πάνω στη μεμβράνη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια κρέμας που συμπιέζεται από τη ραφή και σπρώξτε μέσα οποιαδήποτε κρέμα που συμπιέζεται από τις δύο άκρες του ρολού.
4. Ψύξτε: Τυλίξτε το ρολό κέικ σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα για να δέσει η κρέμα.
5. Επικάλυψη καρύδας: Πριν σερβίρετε, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να απλώσετε μια λεπτή στρώση σαντιγί στο εξωτερικό του ρολού κέικ. Πιέστε χούφτες από τις φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας γύρω από το εξωτερικό του ρολού κέικ.
6. Φέτες: Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι με κίνηση πριονίσματος για να κόψετε περίπου 1/2" και από τις δύο άκρες του ρολού κέικ για να αποκαλύψετε τον στροβιλισμό. Κόψτε το ρολό κέικ σε φέτες πάχους 1-2 ".

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Σκληρές κορυφές: Αυτό σημαίνει ότι όταν βγάζετε το μίξερ χειρός από τη μαρέγκα του ασπράδι αυγού, η μαρέγκα σηκώνεται σε μικρές μυτερές «κορυφές» που κουλουριάζονται ελαφρώς στις άκρες. Αν αναποδογυρίσουμε το μπολ, η μαρέγκα δεν πρέπει να κουνηθεί ή να πέσει. Αν δεν είναι ακόμα σε αυτό το στάδιο, συνεχίστε να χτυπάτε.
• Εκχύλισμα Pandan: Υπάρχουν διάφορα είδη εκχυλίσματος pandan που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό το κέικ. Το τεχνητό εκχύλισμα/άρωμα pandan μπορεί να είναι διαυγές ή να έχει ήδη προστεθεί πράσινος χρωματισμός. Εάν χρησιμοποιείτε φυσικό/σπιτικό εκχύλισμα pandan, θα είναι φυσικά πράσινο, αλλά η χρωστική ουσία μπορεί να μην είναι αρκετή για να φανεί σε αυτό το κέικ. Χρησιμοποίησα ένα διαυγές εκχύλισμα pandan, οπότε πρόσθεσα πράσινο τζελ χρωστική τροφίμων και μπόρεσα επίσης να προσθέσω το εκχύλισμα στη σαντιγί. Μπορείτε να αποφασίσετε τι θέλετε να κάνετε με βάση το είδος του εκχυλίσματος pandan που χρησιμοποιείτε.
• Μεγάλες νιφάδες καρύδας - Αυτό δεν είναι το ίδιο με την τριμμένη καρύδα. Χρησιμοποιήστε μεγάλες νιφάδες για το καλύτερο αποτέλεσμα.
• Αυγά - Αφήστε τα αυγά σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσετε. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο γρήγορα.
• Κρέμα ταρτάρ - Πρόκειται για μια όξινη σκόνη που βοηθά στη σταθεροποίηση των ασπράδιων αυγών έτσι ώστε να χτυπηθούν πιο γρήγορα σε μια πιο δυνατή μαρέγκα. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να το αντικαταστήσετε με διπλάσια ποσότητα ξιδιού ή χυμού λεμονιού.
• Κρυσταλλική ζάχαρη - Χωρίστε τη ζάχαρη σας σε μπολ των 100 γραμμαρίων και των 50 γραμμαρίων για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη όταν την προσθέτετε στη μαρέγκα. Μη με ρωτάτε γιατί πρέπει να το χωρίσετε όταν το κουρκούτι αναμειγνύεται όλο μαζί στο τέλος. Απλώς λειτουργεί. Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή στο παρελθόν και με τους δύο τρόπους και η διαφορά είναι λεπτή, αλλά φαίνεται να είναι καλύτερη όταν τις χωρίζω.
• Γάλα - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γαλακτοκομικό ή μη γαλακτοκομικό γάλα. Συνήθως χρησιμοποιώ γάλα βρώμης γιατί είναι αυτό που έχω στο χέρι.
• Λάδι - Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε λάδι με ελαφριά γεύση, όπως λάδι canola, λάδι αβοκάντο ή έλαιο σταφυλιού.
• Εκχύλισμα Pandan - Μπορείτε να βρείτε πολλούς διαφορετικούς τύπους εκχυλίσματος pandan - τεχνητό έναντι φυσικού και διαυγές έναντι πράσινου. Χρησιμοποιήστε ό,τι προτιμάτε και απλώς προσαρμόστε τη συνταγή ανάλογα (δηλαδή εάν χρησιμοποιείτε πράσινο τεχνητό εκχύλισμα pandan, παραλείψτε την πράσινη χρωστική τροφίμων gel). Χρησιμοποίησα διαυγές τεχνητό εκχύλισμα pandan στο δικό μου.
• Πράσινο τζελ χρώμα τροφίμων (προαιρετικά) - Προσθέστε λίγο από αυτό εάν το εκχύλισμα pandan σας είναι διαυγές ή εάν θέλετε να ενισχύσετε το πράσινο χρώμα του κέικ. Χρησιμοποιήστε μόνο χρωστικές gel (όχι χρωστικές τροφίμων με βάση το λάδι ή το νερό) διαφορετικά αλλοιώνει τη συνοχή της μαρέγκας.
• Αλεύρι για κέικ - Το αλεύρι για κέικ περιέχει λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και κάνει πιο μαλακά και ευαίσθητα κέικ.
• Σαντιγί ή παχύρρευστη κρέμα - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα δύο. Η σαντιγί θα σας δώσει μια πιο ελαφριά και αέρινη γέμιση ενώ η κρέμα γάλακτος θα είναι πιο πηχτή και πιο πλούσια.
• Ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας

Θρέψη:

Μερίδα: 1 φέτα | Θερμίδες: 509kcal | Υδατάνθρακες: 40γρ | Πρωτεΐνη: 8γρ | Λιπαρά: 36γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 21γρ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 5g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 8γρ | Ακόρεστα λίπη: 0.1g | Χοληστερόλη: 180mg | Νάτριο: 68mg | Κάλιο: 203mg | Φυτικές ίνες: 2γρ | Σάκχαρα: 27γρ | Βιταμίνη Α: 924IU | Βιταμίνη C: 0,5mg | Ασβέστιο: 65mg | Σίδηρος: 1mg