Σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια με λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μουλιάσματος: 3 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 55 λεπτά
Μερίδες: 12

Η σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια με λαχανικά είναι ένα απολαυστικό vegan συνοδευτικό που περιλαμβάνει μαυρομάτικα μπιζέλια ριγμένα σε μια ζουμερή βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ μαζί με φρέσκα λαχανικά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για φαγητό σε εξωτερικούς χώρους, καθώς είναι εντελώς χωρίς γαλακτοκομικά. Αν είστε λάτρης των μαυρομάτικων μπιζελιών, αυτή η ζωντανή και νόστιμη ανατροπή τους είναι βέβαιο ότι θα γίνει ένα νέο αγαπημένο!

Σχετικά με τη σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια με λαχανικά:

Αυτή η σαλάτα παρουσιάζει αποξηραμένα μαυρομάτικα μπιζέλια που μουλιάζονται και σιγοβράζουν μέχρι να γίνουν ωραία και τρυφερά. Μόλις ψηθούν, τα μπιζέλια αναμειγνύονται με κόκκινα κρεμμύδια και μια ζουμερή βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν όλη αυτή την υπέροχη γεύση. Για να το ολοκληρώσουμε, ρίχνουμε μερικά φρέσκα λαχανικά και μια πολύχρωμη σειρά από άλλα λαχανικά, δημιουργώντας ένα όμορφο συνοδευτικό που ταιριάζει απόλυτα σε κάθε δίαιτα. Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια με λαχανικά δεν είναι μόνο vegan αλλά και χωρίς γλουτένη. Ενώ η χρήση αποξηραμένων μαυρομάτικων μπιζελιών απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, μου αρέσει πολύ η υφή που φέρνουν σε σύγκριση με τις κονσέρβες ή τις κατεψυγμένες επιλογές. Αλλά αν βιάζεστε, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα μπιζέλια ως γρήγορο υποκατάστατο!

Συστατικά:

• 460 γραμμάρια αποξηραμένα μαυρομάτικα φασόλια ταξινομημένα
• Για τη βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ:
• 155 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
• 3 μεγάλα λεμόνια χυμένα (ή 80 χιλιοστόλιτρα)
• 1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο (περίπου 20 γραμμάρια)
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• Κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (περίπου 15 γραμμάρια)
• 20 χιλιοστόλιτρα σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης
• 15 γραμμάρια μουστάρδα Dijon
• 6 γραμμάρια αλάτι kosher συν περισσότερο για γεύση
• 1 γραμμάριο μείγμα μπαχαρικών χαρίσα
• 1 γραμμάριο κύμινο τριμμένο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα:

• 1 μάτσο λαχανικά ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κορδέλες (περίπου 125 γραμμάρια)
• 2 μέτρια καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 110 γραμμάρια)
• 2 μικρές ντομάτες Ρομά ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους (110 γραμμάρια)
• 1/2 αγγλικό αγγούρι χωρίς σπόρους και κύβους (110 γραμμάρια)
• 1 μικρό jalapeño σπαρμένο και ψιλοκομμένο (20 γραμμάρια)
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο κομμένο και ψιλοκομμένο (30 γραμμάρια)
• 1 μίσχος δυόσμος αποβοστρυχωμένος και ψιλοκομμένος (15 γραμμάρια)

Οδηγίες:

Μαλακώστε τα μαυρομάτικα μπιζέλια:

1. Προσθέστε τα μαυρομάτικα φασόλια σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο και καλύψτε τα με τουλάχιστον 4 ίντσες κρύο νερό.
2. Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια για 3 ώρες.
3. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μπιζέλια για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς στο χωράφι ή στο εργοστάσιο.
4. Επιστρέψτε τα μπιζέλια στον ολλανδικό φούρνο και καλύψτε τα με 4 ίντσες νερό.
5. Αφήστε αυτό το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος σε μέτρια προς χαμηλή αφού βράσει το νερό.
7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια για 45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente.
8. Ρίξτε προσεκτικά τα μαυρομάτικα φασόλια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.
9. Ξεπλύνετε τον αρακά κάτω από κρύο νερό και αφήστε τον να στραγγίσει ενώ ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ.

Φτιάξτε τη βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ:

1. Προσθέστε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι kosher, το μείγμα μπαχαρικών harissa, το αλεσμένο κύμινο και το μαύρο πιπέρι σε ένα βάζο ή μπλέντερ μεγέθους τεταρτημορίου.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε τη βινεγκρέτ μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί ή να γίνει πηχτή και συνεκτική.
3. *Αν φτιάχνετε τη βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ στο μπλέντερ, ανακατέψτε τα υλικά μαζί σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού στο μπλέντερ εάν τα πράγματα δεν κινούνται αρκετά.*
4. Μόλις η βινεγκρέτ σχηματίσει ένα γαλάκτωμα, είναι έτοιμη για χρήση.

Συναρμολογήστε τη σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια:

1. Προσθέστε τα στραγγισμένα μαυρομάτικα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με το κόκκινο κρεμμύδι όσο τα μπιζέλια είναι ακόμα ζεστά.
2. Ρίξτε τη μισή βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ στο μπολ και χρησιμοποιήστε κουτάλια σαλάτας για να ρίξετε τον αρακά και τα κρεμμύδια στο ντρέσινγκ.
3. Αφήνουμε τον αρακά να κρυώσει εντελώς.
4. Προσθέστε τα λαχανικά, τα καρότα, τις ντομάτες, το αγγούρι, το jalapeño, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο στο μπολ με τον αρακά.
5. Προσθέστε την υπόλοιπη βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ και χρησιμοποιήστε τα κουτάλια της σαλάτας για να ανακατέψετε αυτά τα υλικά μέχρι να ενωθούν.
6. Μόλις τα ρίξετε όλα μαζί, η σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια είναι έτοιμη για σερβίρισμα
7. Η σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για να σερβίρετε με ψητό κρέας, φτερούγες κοτόπουλου ή πιάτα με θαλασσινά. Σερβίρετε με ψητό τόφου ή μόνο του για ένα νόστιμο vegan γεύμα.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Συμβουλές και τεχνικές:

• Τα μαυρομάτικα μπιζέλια δεν χρειάζονται μούλιασμα όπως άλλα αποξηραμένα φασόλια, όπως κάνουν ορισμένα όσπρια, αν και το μούλιασμα βοηθά να μαλακώσουν και μειώνει ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για να γίνουν τρυφερά.
• Αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και 30 λεπτά, αν δεν μουλιάσατε τον αρακά εκ των προτέρων.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε τη βινεγκρέτ σκόρδου-τζίντζερ 7 έως 10 ημέρες πριν και να τη φυλάξετε σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο.
• Ανακατέψτε κάθε ντρέσινγκ που έχει καθίσει για περισσότερο από 1 ώρα για 30 δευτερόλεπτα για να γαλακτωματοποιηθεί ξανά.
• Το ντύσιμο των μαυρομάτικων μπιζελιών όσο είναι ακόμα ζεστά τους επιτρέπει να απορροφήσουν περισσότερο από το ντρέσινγκ.
• Μπορείτε να βάλετε το μπολ στο ψυγείο ξεσκέπαστο και να αρχίσετε να ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας όσο περιμένετε να κρυώσουν.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια μια μέρα πριν τη σερβίρετε και να τη φυλάξετε σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο.
• Η παρασκευή της σαλάτας μια μέρα μπροστά δίνει στα μπιζέλια αρκετό χρόνο για να απορροφήσουν το ντρέσινγκ και να ενωθούν με τις υπόλοιπες γεύσεις των συστατικών.
• Μπορείτε να μουλιάσετε τα λαχανικά σε ένα μπολ με κρύο νερό και να αφήσετε το τρίμμα να καθίσει μόνο του στον πάτο του μπολ ή να ανακατέψετε τα φύλλα για να ενθαρρύνετε τη βρωμιά να ξεκολλήσει από αυτά.

Ανταλλαγές και αντικαταστάσεις:

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ξηρά μαυρομάτικα φασόλια με κονσέρβα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε το κουτί με τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το υγρό κονσερβοποίησης.
• Αντικαταστήστε τα αποξηραμένα μαυρομάτικα μπιζέλια με κατεψυγμένα και αποψυγμένα μπιζέλια. Ξεπαγώστε τα μαυρομάτικα φασόλια στο ψυγείο και στραγγίστε τυχόν υγρά.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με φρέσκο χυμό λάιμ σε αυτή τη συνταγή.
• Αντικαταστήστε το ασκαλώνιο με την ίδια ποσότητα κίτρινου κρεμμυδιού αν δεν έχετε.
• Το μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών ή το μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής μπορεί να αντικαταστήσει το μείγμα μπαχαρικών harissa σε αυτή τη συνταγή.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λαχανικά σε αυτή τη συνταγή με λάχανο, σέσκουλο ή σπανάκι.
• Η πιπεριά jalapeño είναι προαιρετική σε αυτή τη σαλάτα.
• Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο με μαϊντανό, βασιλικό ή άνηθο.

Οδηγίες αποθήκευσης:

• Μεταφέρουμε τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο και τη φυλάμε στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες.
• Δεν συνιστώ να καταψύξετε σαλάτα με μαυρομάτικα μπιζέλια μετά τη συναρμολόγησή της, επειδή τα λαχανικά και τα βότανα μαραίνονται κατά την απόψυξη και τα βότανα μαυρίζουν. Αντίθετα, καταψύξτε μόνο τα μαλακά μαυρομάτικα μπιζέλια. Ξεπαγώστε τα όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη σαλάτα, στραγγίστε τα και συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή.

Θρέψη:

Θερμίδες: 274kcal, Υδατάνθρακες: 30g, Πρωτεΐνη: 10g, Λιπαρά: 14g, Κορεσμένα λιπαρά: 2g, Πολυακόρεστα λιπαρά: 2g, Μονοακόρεστα λιπαρά: 10g, Νάτριο: 195mg, Κάλιο: 593mg, Φυτικές ίνες: 6g, Σάκχαρα: 6g, Βιταμίνη Α: 2647IU, Βιταμίνη C: 25mg, Ασβέστιο: 99mg, Σίδηρος: 4mg