Κρεμώδης σαλάτα ζυμαρικών

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά    
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά    
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά 
Μερίδες: 7 άτομα 

 

Η κρεμώδης σαλάτα ζυμαρικών είναι ένα απολαυστικό και απλό πιάτο που μπορείτε να ετοιμάσετε σε μόλις 20 λεπτά. Περιλαμβάνει μια πλούσια σάλτσα γιαουρτιού-μαγιονέζας και ένα πολύχρωμο μείγμα φρέσκων και κονσερβοποιημένων λαχανικών. Μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο μείγμα υφών, χρωμάτων και γεύσεων, από τα μαλακά ζυμαρικά μέχρι τις τραγανές πιπεριές και τις αλμυρές ελιές, όλα τυλιγμένα στο άνετο, χαρακτηριστικό μας σάλτσα. Αυτή η κρεμώδης σαλάτα ζυμαρικών είναι ιδανική για ένα χαλαρό μεσημεριανό γεύμα, προετοιμασία γευμάτων, πάρτι, καλοκαιρινές συγκεντρώσεις και μπάρμπεκιου.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή:

• Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή για κρεμώδη σαλάτα ζυμαρικών επειδή συνδυάζει με χάρη την κρεμώδη (ντρέσινγκ), τη μαλακή (ζυμαρικά) και την τραγανή υφή (λαχανικά) με γλυκές (καλαμπόκι και πιπεριά), αλμυρές (ελιές), πικάντικες (λεμόνι) και πικάντικες γεύσεις (τουρσιά και κρεμμύδια). Είναι ένα μείγμα γεύσεων εμπνευσμένο από την Αμερική.
• Όλα αυτά μειώνοντας δραστικά τα λίπη και τις θερμίδες και ενισχύοντας την πρωτεΐνη. Είναι η τέλεια διασταύρωση της πλούσιας κρεμώδους υφής και της υγιεινής διατροφής.

Συστατικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ:

• 280 γραμμάρια ζυμαρικά fusilli, ροτίνι, αγκώνες κ.λπ.
• 240 γραμμάρια λευκά φασόλια ή 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα λευκά φασόλια / ή 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα λευκά φασόλια. Χρησιμοποιούμε φασόλια κανελίνι.
• 350 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 150 γραμμάρια αγγούρι σε κύβους
• 100 γραμμάρια καλαμπόκι σε κονσέρβα
• 70 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι, χρησιμοποιούμε ελιές Taggiasche ή Καλαμάτας
• 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 σέλινο πλευρό ψιλοκομμένο
• 60 γραμμάρια τουρσιά ψιλοκομμένα
• 3 κουταλιές της σούπας άνηθο ή σχοινόπρασο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ:

• 120 γραμμάρια vegan μαγιονέζα ή κανονική μαγιονέζα
• 120 γραμμάρια άπαχο ελληνικό γιαούρτι ή γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά
• 30 γραμμάρια χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο + 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
• 15 γραμμάρια σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
• 0,75 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή περισσότερο κατά βούληση
• 0,13 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

1. Ζυμαρικά: Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Στραγγίστε το και ξεπλύνετε το με κρύο νερό για 15 δευτερόλεπτα, ώστε να μην παραψηθεί.
3. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα και τα λαχανικά.
4. Ντύσιμο: Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε vegan μαγιονέζα, άπαχο ελληνικό γιαούρτι, χυμό λεμονιού, σιρόπι σφενδάμου, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
5. Προαιρετικά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
6. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τα λευκά φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα), την κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους), το αγγούρι (κομμένο σε κύβους), το καλαμπόκι, τις ελιές χωρίς κουκούτσι, το κρεμμυδάκι κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο), το σέλινο (ψιλοκομμένο), τα τουρσιά (ψιλοκομμένα), τον άνηθο (ψιλοκομμένο).
8. Ανακάτεμα: Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και χυμό λεμονιού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
9. Σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Δεν χρειάζεται να κρυώσετε εντελώς τα ζυμαρικά, είναι στην πραγματικότητα καλύτερο να είναι ακόμα λίγο ζεστά καθώς προσθέτετε το ντρέσινγκ και τα άλλα υλικά. Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά.
• Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αποφύγετε τα μεγάλα κομμάτια.
• Αποφύγετε το υπερβολικό ή μη επαρκές βράσιμο των ζυμαρικών.
• Συνιστούμε πάντα να μην βράζετε αρκετά τα ζυμαρικά όταν φτιάχνετε συνταγές με ζεστά ζυμαρικά.
• Ωστόσο, για τις κρύες σαλάτες ζυμαρικών, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αποφύγετε το νωπό και το υπερβολικό μαγείρεμα. Γιατί;
• Τα ζυμαρικά γίνονται πιο σφιχτά, πιο σκληρά και πιο μαστιχωτά καθώς κρυώνουν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, επομένως δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε al dente.
• Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι: Τα κρύα ζυμαρικά απαιτούν περισσότερο αλάτι από τα ζεστά. Πρέπει να δοκιμάσετε και να διορθώσετε το αλάτι πριν το σερβίρετε.
• Για παράδειγμα, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη μαγιονέζα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, τουρσιά ή χυμό λεμονιού.
• Ξεπλύνετε, αλλά όχι για πολύ.
• Το ξέπλυμα των ζυμαρικών με κρύο τρεχούμενο νερό μετά το στράγγισμα είναι απαραίτητο για να μην παραβράσουν.
• Ωστόσο, ξεπλύνετε μόνο για 15 δευτερόλεπτα για να φύγει η υπερβολική θερμότητα. Δεν θέλετε να κρυώσουν εντελώς τα ζυμαρικά, θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστά. 
• Τα ξηρά ιταλικά ζυμαρικά είναι τα καλύτερα για την παρασκευή σαλάτας ζυμαρικών επειδή παραμένουν al dente.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα είδη κοντά ζυμαρικών. Μερικά σχήματα που ταιριάζουν καλά είναι τα fusilli, τα rotini, τα conchiglie, τα farfalle, τα penne, τα ditalini, τα cavatappi (ανοιχτήρι) και τα elbows.
• Γενικά, τα noodles με τρύπες και σχισμές που βοηθούν τη μαγιονέζα να κολλήσει θα λειτουργήσουν.
• Θα απέφευγα τα μεγαλύτερα ή μακρύτερα σχήματα όπως ριγκατόνι, σπαγγέτι, λινγκουίνι, paccheri, ταλιατέλες κ.λπ. Επίσης, αποφύγετε τα φρέσκα ζυμαρικά επειδή δεν θα διατηρηθούν al dente.
• Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για να φτιάξετε τη συνταγή χωρίς γλουτένη.

 ΑΛΛΑΓΕΣ:

• Ζυμαρικά: αντικαταστήστε τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη.
• Κόκκινη πιπεριά: αντικαταστήστε την με κίτρινη, πορτοκαλί ή πράσινη πιπεριά ή ντοματίνια.
• Αγγούρι: αντικαταστήστε το με λεπτοκομμένο κολοκυθάκι.
• Ελιές: αντικαταστήστε τις με μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας ή λιαστές ντομάτες σε λάδι.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι: αντικαταστήστε το με μαγειρεμένο κατεψυγμένο καλαμπόκι, baby καλαμπόκι ή κίτρινη πιπεριά.
• Σέλινο: αντικαταστήστε το με ραπανάκια, μάραθο ή πράσινο μήλο.
• Κρεμμυδάκι: αντικαταστήστε το με κόκκινο κρεμμύδι ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Λευκά φασόλια: χρησιμοποιούμε φασόλια κανελίνι, αλλά εδώ είναι νόστιμη οποιαδήποτε άλλη ποικιλία λευκών φασολιών. Δοκιμάστε φασόλια λίμα, φασόλια βουτύρου ή αντικαταστήστε τα λευκά φασόλια με μαύρα φασόλια ή ρεβίθια.
• Τουρσιά: αντικαταστήστε τα με γρήγορα τουρσιά κόκκινα κρεμμύδια ή τουρσιά jalapeños.
• Φρέσκα μυρωδικά: ο άνηθος είναι απίστευτος εδώ, αλλά ταιριάζουν επίσης καλά ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο, ο βασιλικός και ο κόλιανδρος. Μπορείτε να αναμίξετε δύο μυρωδικά μαζί, αν θέλετε.
• Vegan mayo: αντικαταστήστε το κανονικό mayo.
• Ελληνικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά: αντικαταστήστε το με ένα παχύρρευστο, άγλυκο γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά.
• Σιρόπι σφενδάμου: αντικαταστήστε το με μέλι, αγαύη ή σιρόπι χουρμά.
• Χυμός λεμονιού: αντικαταστήστε με ξίδι μηλίτη.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ:

• Προετοιμαστείτε: Αυτή η κρεμώδης σαλάτα ζυμαρικών είναι μια εξαιρετική συνταγή για την προετοιμασία γευμάτων ή για να την πάρετε μαζί σας σε πάρτι και πικνίκ.
• Ωστόσο, δεν θα συνιστούσαμε να το φτιάξετε περισσότερο από 36 ώρες νωρίτερα, επειδή τα λαχανικά απελευθερώνουν νερό, με αποτέλεσμα η σαλάτα ζυμαρικών σας να είναι υγρή.
• Ψυγείο: Τα περισσεύματα μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για την καλύτερη γεύση, βγάλτε τα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
• Κατάψυξη: αυτή η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη.

Θρέψη:

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι μια εκτίμηση για 1 μερίδα κρεμώδους σαλάτας ζυμαρικών από τις 7.

Θερμίδες: 396kcal, Υδατάνθρακες: 53g, Πρωτεΐνη: 12g, Λιπαρά: 15g, Κορεσμένα λιπαρά: 2g, Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g, Μονοακόρεστα λιπαρά: 1g, Trans λιπαρά: 0g, Χοληστερόλη: 1mg, Νάτριο: 680mg, Κάλιο: 530mg, Φυτικές ίνες: 6g, Ζάχαρη: 8g, Βιταμίνη A: 1738IU, Βιταμίνη B6: 0,3mg, Βιταμίνη C: 69mg, Βιταμίνη E: 2mg, Βιταμίνη K: 9µg, Ασβέστιο: 83mg, Φολικό οξύ: 70mg, Σίδηρος: 2mg, Μαγγάνιο: 1mg, Μαγνήσιο: 62mg, Ψευδάργυρος: 1mg