Γαλλική Σαλάτα Φακές με Φέτα και Αμύγδαλα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 6 μερίδες

Αυτή η γαλλική σαλάτα φακής ξεχειλίζει από γεύση, χάρη σε ένα απολαυστικό μείγμα από κύμινο, λεμόνι και λάδι με σκόρδο, μαζί με φρυγανισμένα αμύγδαλα, ελιές και τυρί φέτα. Θα απολαύσετε μια υπέροχη τραγανή γεύση από φρέσκο σέσκουλο, τέλεια μαγειρεμένες φακές και τραγανά αγγούρια. Για να το κάνετε ένα πλήρες γεύμα, σερβίρετε το μαζί με κοτόπουλο ή σολομό στο τηγάνι ή προετοιμάστε το εκ των προτέρων για γρήγορα και εύκολα γεύματα όλη την εβδομάδα. Μια σαλάτα προετοιμασίας στερεών γευμάτων είναι απαραίτητη στο σπίτι μας και αυτή η σαλάτα φακής είναι τακτική στο μενού μας για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Γιατί? Επειδή είναι τόσο ευέλικτο και μπορεί να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στα γούστα του καθενός, καθώς και με φυτικές πρωτεΐνες και πολλά υγιεινά λαχανικά.

Αυτή η εκδοχή έχει μια μεσογειακή πινελιά με φέτα, αμύγδαλα και ελιές, αλλά μη διστάσετε να ανταλλάξετε εποχιακά υλικά. Το μαγείρεμα των φακών μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, αλλά έχουμε μια δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδο για να διασφαλίσουμε ότι δεν θα μαλακώσουν, ειδικά σε μια σαλάτα.

Μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη σαλάτα φακής ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό και συνδυάζεται υπέροχα με πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο, ψάρι ή μπριζόλα. Αν είστε λάτρης των συνταγών για σαλάτες, θα πρέπει επίσης να δείτε τη σαλάτα Orzo, τη μεσογειακή σαλάτα ζυμαρικών και τη σαλάτα λευκών φασολιών!

Συστατικά:

• 1 ματσάκι μωβ λάχανο ή κανονικό λάχανο (300 γρ.), με κοτσάνι και ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι σέσκουλα (300 γρ.), με κοτσάνι και ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (ή για γεύση)
• 500 γρ πράσινες φακές ή μαύρες φακές
• 1 λεμόνι
• 4 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, χωρισμένα σε πράσινα και λευκά μέρη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
• 80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 170 γρ αμύγδαλα ωμά, χοντροκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 4 ουγγιές τυρί φέτα, θρυμματισμένο
• 340 γρ ελιές, σπασμένες
• 340 γρ αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 150 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Οδηγίες:

1. Προσθέστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κάντε μασάζ μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το λάχανο, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το σέσκουλο και ανακατέψτε για να ενωθούν.
2. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. αλατοπιπερώνουμε πολύ.
3. Προσθέστε φακές, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ακάλυπτες, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά ελαφρώς al dente. 20-25 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε τέσσερις λωρίδες φλούδας λεμονιού 3 ιντσών, φροντίζοντας να αποφύγετε το λευκό κουκούτσι. κρατήστε λεμόνι για αργότερα. Προσθέστε φλούδες λεμονιού σε ένα μικρό τηγάνι με ασπράδια κρεμμυδιού, σπασμένες σκελίδες σκόρδου και λάδι.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε το μείγμα λαδιού, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει και οι φλούδες λεμονιού να αρχίσουν να κατσαρώνουν και να φρυγανίζονται, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε αμύγδαλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν τα αμύγδαλα, 3-4 λεπτά. Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε τους σπόρους κύμινου και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αφήστε το να ξεκουραστεί στο λάδι για 1-2 λεπτά.
6. Στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μικρό μπολ. αποθεματικό λάδι. Ρίξτε το μείγμα ξηρών καρπών σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, φροντίζοντας να πάρετε όλους τους σπόρους κύμινου. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Πετάξτε τις φλούδες λεμονιού.
7. Μόλις κρυώσει, πολτοποιήστε τις μαγειρεμένες σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα χρησιμοποιώντας την πλευρά ενός μαχαιριού σεφ. Μεταφέρετε σε μπολ με κρατημένο λάδι. Χυμός δεσμευμένο λεμόνι. Προσθέστε στο λάδι και το σκόρδο και χτυπήστε για να ενωθούν.
8. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίστε καλά τις φακές. προσθέστε στο μπολ με λάχανο και σέσκουλο.
9. Προσθέστε δεσμευμένα χόρτα κρεμμυδιού, το μισό μείγμα αμυγδάλου, μείγμα λαδιού, φέτα, ελιές, αγγούρι και μαϊντανό. πετάξτε για να ενωθούν. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και από πάνω προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Μαγειρέψτε τα σαν ζυμαρικά, δηλαδή βράστε τα και στραγγίστε τα. Έμαθα για πρώτη φορά να μαγειρεύω φακές σαν ζυμαρικά από το Bon Appetit πριν από μερικά χρόνια και δεν έχω επιστρέψει ποτέ.
• Γιατί να τα μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο; Γιατί όχι μόνο μπορείτε να παρακολουθείτε πιο προσεκτικά την ετοιμότητα των φακών, αλλά αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να καρυκεύετε τις φακές από την αρχή.
• Το κλειδί μαγειρεύει τις φακές σε αρκετό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά ακόμα λίγο οδοντωτές (έχουν μια μπουκιά).
• Κάντε το vegan και χωρίς γαλακτοκομικά: αφήστε τη φέτα έξω από τη σαλάτα.
• Σπάσιμο ελιών: χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του χεριού σας για να σπάσετε ελιές. Αυτό θα λειτουργήσει και για ελιά με κουκούτσια, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του χεριού σας για να τα σπάσετε και οι σπόροι θα αφαιρεθούν εύκολα.
• Φλούδες λεμονιού: αν αγαπάτε την έντονη γεύση λεμονιού, μη διστάσετε να ψιλοκόψετε τις μαγειρεμένες φλούδες λεμονιού και να τις προσθέσετε ξανά στη σαλάτα.
• Μασάζ στο σέσκουλο: Δεν ζητώ να κάνω μασάζ στο σέσκουλο όπως κάνω στο λάχανο γιατί μου αρέσει το φυλλώδες τραγανό που προσθέτει. Ωστόσο, εάν το στομάχι σας προτιμά να κάνετε μασάζ με χορταστικά χόρτα (ή θέλετε μια φυλλώδη, πιο φακή σαλάτα) προχωρήστε και κάντε μασάζ και στο σέσκουλο. Εάν κάνετε μασάζ στο σέσκουλο, η συνολική απόδοση θα μειωθεί σε περίπου 9 ή 10 φλιτζάνια.
• Φακές μαγειρέματος: Όταν μαγειρεύετε με φακές, είναι σημαντικό να τις μαζεύετε και να πετάτε τυχόν πέτρες ή υπολείμματα πριν τις μαγειρέψετε. Μου αρέσει να απλώνω τις φακές σε ένα ταψί για να τις μαζέψω, καθώς διευκολύνει τη διαδικασία. Συνιστώ επίσης να ξεπλύνετε τις φακές σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα πριν το μαγείρεμα.

Σερβίρετε με αυτή τη σαλάτα:

• Αυτή η σαλάτα είναι νόστιμη ως έχει, αλλά μου αρέσει επίσης να σοτάρω ελαφρά μια μερίδα σαλάτας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί.
• Σερβίρετε με Perfect Pan Seared Chicken και my Cheese Biscuits για το απόλυτο δείπνο της Κυριακής.
• Σερβίρετε ως συνοδευτικό με σολομό ψημένο στο τηγάνι.
• Συνδυάζεται επίσης τέλεια με μια απλή μπριζόλα όπως ένα κορυφαίο ψαρονέφρι ή ribeye.
• Αποθηκεύστε αυτή τη σαλάτα φακής σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι.
• Αποθηκευμένη με αυτόν τον τρόπο, η σαλάτα θα διαρκέσει έως και 5 ημέρες.
• Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για να την φτιάξετε εκ των προτέρων, καθώς οι γεύσεις γίνονται καλύτερες καθώς μαρινάρονται μαζί.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 μερίδα, Θερμίδες: 165kcal, Υδατάνθρακες: 9.5g, Πρωτεΐνη: 5g, Λιπαρά: 12g, Κορεσμένα λιπαρά: 2.5g, Χοληστερόλη: 8mg, Νάτριο: 649mg, Φυτικές ίνες: 3g, Ζάχαρη: 1g