Ρολάκια μελιτζάνας στο φούρνο γεμιστά με τυρί

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα &; 5 λεπτά
Μερίδες: 3 άτομα

Ετοιμαστείτε για μια έκρηξη γεύσης με αυτά τα ψημένα ρολά μελιτζάνας (ελληνικού στυλ)! Είναι αυθάδη, τυρώδη και γεμάτα νοστιμιά - ιδανικά για το επόμενο πάρτι σας! Δεν πετάς μπαμ; Μην ανησυχείς! Κάνουν μια φανταστική προσθήκη στην οικογενειακή βραδιά ή σε μια ζεστή βραδιά ραντεβού με τον ξεχωριστό σας άνθρωπο (και μην ανησυχείτε, δεν υπάρχει σκόρδο στη συνταγή - καλά, εκτός από τα προαιρετικά κρουτόν).

Συστατικά:

Για τα ρολά μελιτζάνας:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες περίπου 600 γραμμάρια
• 250 γραμμάρια κασέρι (ή κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, χαλούμι)
• ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 250 γραμμάρια ντομάτες κονσέρβας σε κύβους
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού φρέσκο

Για σερβίρισμα με:

• φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 παρτίδα σπιτικά κρουτόν σκόρδου
• ή αλεσμένα καρύδια για έκδοση χωρίς γλουτένη

Οδηγίες:

Φτιάξτε τη σάλτσα ντομάτας:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
2. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους. 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (125 ml), δάφνη, θυμάρι και κύμινο. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Χτυπήστε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.
5. Ανακατέψτε τον μαϊντανό, την καπνιστή πάπρικα και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.

Προετοιμάστε τη μελιτζάνα:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C / 400 ° F.
• Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος και στη συνέχεια κόψτε σε μακριές φέτες πάχους 1/2 cm (1/4 ίντσας).
• Σκεπάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας (δεν χωράνε όλες, οπότε χρησιμοποιούμε άλλο ταψί ή ψήνουμε σε δόσεις).
• Αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα από πάνω. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
• Κόβουμε το τυρί σε μικρά μπαστουνάκια για να χωρέσει μέσα στις φέτες μελιτζάνας. Κόψτε το σε τόσα κομμάτια όσες και οι φέτες μελιτζάνας που έχετε.
• Προσθέστε ένα κομμάτι τυρί σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τυλίξτε το.
• Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί ή κατσαρόλα. Εάν η σάλτσα έχει γίνει πολύ πηχτή, ανακατέψτε με λίγο νερό σε αυτήν.
• Στρώνουμε τα ρολά μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα.

Ψήστε τα ρολά μελιτζάνας:

• Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά (ίδια θερμοκρασία).
• Ξεσκεπάζουμε το πιάτο και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη. Μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα από πάνω.
• Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένα κρουτόν ή αλεσμένα καρύδια.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Πριν τυλίξουμε τις μελιτζάνες, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε λίγο πρώτα. Αυτό θα προσθέσει στη γεύση τους και θα τους δώσει ελαστικότητα, καθιστώντας τα εύκολα στο τύλιγμα.
• Σερβίρω αυτά τα ρολά μελιτζάνας με μια παρτίδα από αυτά τα κρουτόν σκόρδου. Χτυπάω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν και τα ρίχνω πάνω από τη μελιτζάνα όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Προσθέτουν μια ωραία τραγανότητα στο πιάτο. Εναλλακτικά σερβίρουμε με αλεσμένα καρύδια.

Τύπος τυριού:

• Το ρολατίνι μελιτζάνας συνήθως γεμίζεται με ένα μείγμα τυριών όπως μοτσαρέλα και παρμεζάνα ή ρικότα και παρμεζάνα. Σε αυτή την ελληνική εκδοχή του Rollatini, οι μελιτζάνες γεμίζονται με κασέρι.
• Είναι ένα κίτρινο τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα που δεν είναι πολύ αλμυρό, λιώνει και γίνεται κορδόνι όταν ψήνεται. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί κασέρι εκεί που ζείτε, υπάρχουν μερικές πολύ καλές επιλογές για να χρησιμοποιήσετε. Και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμα καλύτερα από το κασέρι ανάλογα με το γούστο του καθενός.
• Για παράδειγμα, το κεφαλοτύρι ή η κεφαλογραβιέρα, και τα δύο φτιάχνονται με πρόβειο γάλα (και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σαγανάκι). Αλλά έχουν πιο δυνατή γεύση, πιο παλαιωμένα και αλμυρά. Δεν λιώνουν τόσο καλά όσο το κασέρι αλλά μαλακώνουν αρκετά καλά.
• Και μια άλλη καλή επιλογή είναι το χαλούμι. Ένα πολύ πιο ελαφρύ τυρί που μαλακώνει όμορφα όταν ψήνεται και προσθέτει μια ελαφρότητα στο πιάτο σε σύγκριση με τα είδη τυριών που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Η σάλτσα:

• Η σάλτσα ντομάτας είναι μια απλή σάλτσα που φτιάχνεται στο μάτι της κουζίνας και στη συνέχεια παλμίζεται χρησιμοποιώντας είτε ένα μπλέντερ είτε ένα μπλέντερ. Για να πάρετε μια λεία γευστική σάλτσα.
• Τα συστατικά για τη σάλτσα είναι ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες σε κονσέρβα, δάφνη, ξερό θυμάρι, αλεσμένο κύμινο, καπνιστή πάπρικα και μικρή ποσότητα φρέσκου χυμού λεμονιού.
• Το κύμινο και η καπνιστή πάπρικα προσθέτουν ένα πιο γευστικό προφίλ της Μέσης Ανατολής σε αυτό το πιάτο και ταιριάζουν καταπληκτικά με τη μελιτζάνα. Ενώ ο μαϊντανός (ο οποίος αναμειγνύεται στη σάλτσα αφού τον κατεβάσουμε από τη φωτιά) και ο χυμός λεμονιού, προσθέτουμε μια φρεσκάδα στη σάλτσα που εξισορροπεί τη βαρύτερη γεύση του τυριού.

Σερβίρουμε με:

• Μου αρέσει να σερβίρω αυτά τα ψημένα ρολά μελιτζάνας με μερικά αλεσμένα κρουτόν από πάνω. Φτιάχνω λοιπόν μια παρτίδα από τα σπιτικά μου κρουτόν σκόρδου (τα οποία είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσω μπαγιάτικο ψωμί), χτυπάω λίγο στο μπλέντερ και μετά πασπαλίζω πάνω από τα ρολά όταν σερβίρω.
• Πασπαλίζω επίσης λίγο φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και άλλα μυρωδικά, αν προτιμάτε, όπως δυόσμο ή βασιλικό.
• Συνοδευτικά που συνδυάζονται καλά με αυτό το πιάτο, είναι οι ελληνικές πατάτες λεμόνι + ρίγανη, η χωριάτικη σαλάτα, το τζατζίκι, η σπιτική πίτα γιαουρτιού, οι τηγανητές πράσινες πιπεριές και τα ελληνικά γεμιστά αμπελόφυλλα.

Κάντε εκ των προτέρων:

• Ναι, μπορείτε να το φτιάξετε έως και 3 ημέρες νωρίτερα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για ψήσιμο. Αυτά τα ρολά μελιτζάνας με τυρί διατηρούνται επίσης καλά στην κατάψυξη. Μπορείτε να το φτιάξετε έως και 2 εβδομάδες νωρίτερα και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τυρί χαλούμι, ωστόσο, μπορεί να θέλετε να παραλείψετε την κατάψυξη. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ψήσετε.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 μερίδα | Θερμίδες: 325kcal | Υδατάνθρακες: 16γρ | Πρωτεΐνη: 12γρ | Λιπαρά: 25γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 9g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 11g | Χοληστερόλη: 40mg | Νάτριο: 339mg | Κάλιο: 589mg | Φυτικές ίνες: 6γρ | Σάκχαρα: 8γρ | Βιταμίνη Α: 876IU | Βιταμίνη C: 14mg | Ασβέστιο: 328mg | Σίδηρος: 2mg