Κέικ κρέμας σοκολάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 20 - 22 μερίδες

Απαλό, αέρινο και φτερωτό, φτιαγμένο με κακάο αντί για σοκολάτα, αυτό το κέικ κρέμας σοκολάτας θα σας καταπλήξει!

Συστατικά:

Για τη βάση του κέικ:

• 10 αυγά
• 280 γραμμάρια ζάχαρη
• 130 γραμμάρια άγλυκο κακάο
• 170 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.

Για την κρέμα κρέμας:

• 2 λίτρα γάλα
• 470 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 170 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 70 γραμμάρια άγλυκο κακάο

Για τη σαντιγί:

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 7 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, κοσκινισμένο

Για το γλάσο κακάο:

• 250 γραμμάρια βούτυρο
• 80 γραμμάρια άγλυκο κακάο
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι

Οδηγίες:

1. Για να φτιάξετε τη βάση του κέικ (ιδανικά, την προηγούμενη μέρα ή τουλάχιστον 8 ώρες πριν από τη συναρμολόγηση του κέικ): Προσθέστε το αλεύρι και το κακάο σε ένα μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν. Παραμερίζω.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
3. Τοποθετήστε τα αυγά στον κάδο του μίξερ σας. Με το σύρμα ανοιχτό, αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη, πασπαλίζοντας μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά στα αυγά. Αν ρίξετε τη ζάχαρη ταυτόχρονα, τα αυγά δεν θα αφρίσουν τόσο όσο θέλουμε να πάρουν.
4. Μόλις ενσωματώσετε όλη τη ζάχαρη στα αυγά, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πάρουν λευκό χρώμα, να αφρίσουν πολύ και να πήξουν. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά συνολικά για να φτάσουν τα αυγά σε αυτό το στάδιο.
5. Στη συνέχεια, σβήστε το μίξερ και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και ένα κοσκινιστή αλευριού (προτιμώ να χρησιμοποιήσω ένα από αυτά καθώς είναι πολύ πιο εύκολο) αρχίστε να ενσωματώνετε το μείγμα αλευριού και κακάο στα αυγά. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά στο κοσκινιστικό και πασπαλίστε τα με τα αυγά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε πολύ απαλά με τη σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, για να βοηθήσετε το μείγμα αλευριού να ενωθεί, χωρίς να πιέσετε τον αέρα από τα αυγά. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να ενωθεί όλο το μείγμα αλευριού με τα αυγά. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με μους σοκολάτας.
6. Λαδώνουμε ένα ταψί 35 x 25 x 8 cm με λίγο φυτικό λάδι παντού ή σπρέι μαγειρέματος.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και απλώνουμε απαλά με τη μαρίζ.
8. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο τα πρώτα 10 λεπτά γιατί θα καταρρεύσει το κέικ. Μπορείτε να τρυπήσετε το κέικ με ένα μαχαίρι για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί μετά τα πρώτα 10-12 λεπτά ψησίματος. Αν βγει καθαρό, το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Για να φτιάξετε την κρέμα κρέμας (είτε την προηγούμενη μέρα είτε 2 ώρες πριν από τη συναρμολόγηση του κέικ): Κρατήστε 500 ml από τα 2 λίτρα γάλα, σε ένα μπολ και συνδυάστε με το άμυλο καλαμποκιού και τη σκόνη κακάο χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χειρός.
10. Προσθέστε το υπόλοιπο 1,5 λίτρο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
11. Μόλις το γάλα φτάσει σε ένα καυτό σημείο (λίγο πριν βράσει) αρχίστε να ρίχνετε το μείγμα γάλακτος-κακάο-αμύλου καλαμποκιού στο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Χρειάζονται περίπου 1-2 λεπτά από τη στιγμή που θα δείτε να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της κρέμας.
12. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Παίρνουμε ένα κομμάτι μεμβράνης και το πιέζουμε πάνω στην κρέμα για να την καλύψουμε. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό δέρματος στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
13. Φτιάξτε τη σαντιγί (10 λεπτά πριν συναρμολογήσετε το κέικ): Ρίξτε τη βαριά σαντιγί στον κάδο του μίξερ σας και με το εξάρτημα σύρματος, αρχίστε να χτυπάτε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά αυξήστε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Μόλις η κρέμα αρχίσει να γίνεται λίγο πιο πηχτή αρχίστε να προσθέτετε το κακάο σε κομμάτια κάθε φορά. Μόλις η κρέμα γίνει πολύ πηχτή σε σημείο που θα δείτε ίχνη από το σύρμα στην επιφάνεια της κρέμας, κλείστε το μίξερ και τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο ενώ αρχίζετε να συναρμολογείτε το κέικ.
14. Για τη συναρμολόγηση της τούρτας: Γυρίζουμε τη φόρμα στον πάγκο εργασίας ή στον πάγκο εργασίας μας και χτυπάμε λίγο αν χρειάζεται για να βγει το κέικ από τη φόρμα.
15. Με ένα μεγάλο μαχαίρι σεφ ή ένα μαχαίρι για κέικ, κόψτε το κέικ στη μέση.
16. Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και το ξαναβάζουμε στο ταψί. Απλώνουμε σχεδόν τα 2/3 της κρέμας ομοιόμορφα παντού. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μισό κέικ. Πιέστε το ελαφρά για να κολλήσει μεταξύ τους.
17. Απλώνουμε παντού την υπόλοιπη κρέμα κρέμας. Στη συνέχεια, βγάζετε τη σαντιγί από το ψυγείο και απλώνετε τα 2/3 της πάνω από την κρέμα κρέμας. Λειάνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή σπάτουλα άχνη. Φυλάξτε την υπόλοιπη σαντιγί στο ψυγείο για να διακοσμήσετε από πάνω.
18. Για να φτιάξετε το γλάσο: Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο και το κακάο. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το μέλι. Περιμένουμε 2 λεπτά να ζεσταθεί το μείγμα (όχι πολύ ζεστό) και στη συνέχεια περιχύνουμε όλο το κέικ. Απλώνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι όπου χρειάζεται.
19. Μεταφέρουμε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για να σφίξει το γλάσο. Στη συνέχεια κόβουμε και χωρίζουμε σε 20 τετράγωνα κομμάτια. Βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε ένα κορνέ και διακοσμούμε το κάθε κομμάτι από πάνω. Έτοιμο για σερβίρισμα!

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα πολύ μαλακό παντεσπάνι, είναι καλύτερο να φτιάξετε αυτό το κέικ 1 ημέρα πριν το χρησιμοποιήσετε. Με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο εύκολο να το χειριστείτε και να το δουλέψετε. Διαφορετικά, αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το συναρμολογήσετε με την κρέμα.
• Εάν φτιάχνετε την κρέμα την προηγούμενη μέρα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα να συναρμολογήσετε το κέικ, βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και δουλέψτε την είτε με σύρμα χειρός είτε με ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά. Επειδή η κρέμα θα πήξει όταν μπει στο ψυγείο, αυτό θα τη βοηθήσει να γίνει ξανά λεία και κρεμώδης, ώστε να μπορείτε να την απλώσετε εύκολα στο κέικ.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 μερίδα | Θερμίδες: 587kcal | Υδατάνθρακες: 67γρ | Πρωτεΐνη: 10γρ | Λιπαρά: 35γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 21γρ | Ακόρεστα λίπη: 1γρ | Χοληστερόλη: 170mg | Νάτριο: 177mg | Κάλιο: 417mg | Φυτικές ίνες: 5γρ | Σάκχαρα: 45γρ | Βιταμίνη Α: 1292IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 178mg | Σίδηρος: 3mg