Καλύτερη σπιτική πίτα Crème Brûlée

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος: 13 ώρες 5 λεπτά
Μερίδες: 8

Η Crème Brûlée Pie παίρνει το κλασικό επιδόρπιο crème brûlée και του δίνει μια απολαυστική πινελιά. Φανταστείτε μια πλούσια κρέμα αυγού με έγχυση βανίλιας φωλιασμένη σε ένα ξεφλουδισμένο κέλυφος ζαχαροπλαστικής, όλα με μια ικανοποιητική στρώση καμένης ζάχαρης που προσθέτει αυτό το τέλειο τραγανό. Αυτή η συνταγή συγκεντρώνει όλες τις υφές που λαχταράτε σε ένα επιδόρπιο: μια βουτυρώδη κρούστα, μια λεία και κρεμώδη γέμιση και αυτό το ακαταμάχητο γλυκό τραγανό από πάνω.

Σχετικά με την πίτα Crème Brûlée:

Φανταστείτε μια απολαυστική πίτα κρεμ μπρουλέ που συνδυάζει την αγαπημένη γαλλική κρέμα αυγών και τη ζεστή γοητεία μιας πίτας. Η κρεμώδης γέμιση ολοκληρώνεται με μια πασπαλισμένη λευκή ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια καίγεται μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει όμορφα. Μόλις κρυώσει, η ζάχαρη σκληραίνει σε αυτό το ικανοποιητικό κέλυφος που τόσοι πολλοί άνθρωποι λατρεύουν να ανοίγουν. Αυτή η πίτα είναι πραγματικά ένας τέλειος συνδυασμός ενός πλούσιου γλυκού κρέμας και μιας κλασικής πίτας, όλα τυλιγμένα σε μια νόστιμη απόλαυση.

Συστατικά:

• 227 γραμμάρια ζύμη για αλευρώδη πίτα
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 15 ml πάστα βανίλιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών (3 ασπράδια κρατημένα για το γαρνίρισμα, προαιρετικά)
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

Επικάλυψη καραμελωμένης ζάχαρης:

• 31 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

Προαιρετική γαρνιτούρα:

• 15 φρέσκα κράνμπερι
• 6 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 3 κλωναράκια φασκόμηλο
• 3 μεγάλα ασπράδια αυγών (χωρίς να χωριστούν οι κρόκοι παραπάνω)
• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη

Οδηγίες:

Ψήστε τυφλά το κέλυφος της πίτας:

1. Τυλίξτε τη ζύμη της πίτας σε κύκλο 11 ιντσών.
2. Μεταφέρετε αυτόν τον κύκλο ζύμης σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών. Τρυπήστε τρύπες στον πάτο της ζύμης της πίτας χρησιμοποιώντας τα δόντια ενός πιρουνιού.
3. Μεταφέρουμε το κέλυφος της πίτας στο ψυγείο για 15-20 λεπτά για να σφίξει η ζύμη.
4. Ενώ το κέλυφος σφίγγει, μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου σας στη μεσαία θέση και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425°F (218°C).
5. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος ψύξης για το κέλυφος της πίτας σας, τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου μέσα στην κοιλότητα και ζυγίστε το με 2 κιλά αποξηραμένα φασόλια ή κεραμικά βάρη πίτας.
6. Bήνουμε το κέλυφος της πίτας για 20 λεπτά.
7. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρούμε το πιάτο από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
8. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F (177°C).
9. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε την επένδυση αλουμινόχαρτου με τα βάρη και αφήστε τα βάρη και το κέλυφος της πίτας να κρυώσουν όσο ετοιμάζετε την κρέμα.

Φτιάξτε την κρέμα αυγών:

1. Σε μια κατσαρόλα 1 ή 2 λίτρων, ανακατέψτε μαζί την παχύρρευστη κρέμα, την πάστα φασολιών βανίλιας και το αλάτι.
2. Φέρτε αυτό το μείγμα κρέμας σε σημείο ατμού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγετε το ζεμάτισμα της κρέμας.
3. Μην αφήνετε την κρέμα να σιγοβράσει. Θέλετε μόνο ατμός να ανεβαίνει από την επιφάνεια.
4. Ενώ η κρέμα ζεσταίνεται, προσθέστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή ένα σύρμα, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεμονοκίτρινα και πολύ πηχτά. Τα χτυπητήρια (ή το σύρμα) πρέπει να αφήνουν πίσω τους μια χοντρή κορδέλα όταν τα σηκώνετε από την επιφάνεια του μείγματος των αυγών.
6. Προσθέστε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών με αργή και σταθερή σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αν το προσθέσετε πολύ γρήγορα, τα αυγά θα πήξουν. Όσο πιο αργά τόσο το καλύτερο.
7. Μόλις προστεθεί η κρέμα στο μείγμα των αυγών, ρίξτε την κρέμα στο κέλυφος της πίτας που έχει ψηθεί στα τυφλά.

Ψήστε την πίτα Crème Brûlée:

1. Σύρετε προσεκτικά την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Bήνουμε την πίτα για 30-35 λεπτά ή μέχρι το κέντρο να είναι μόλις τρεμάμενο.
3. Ψύξτε και μετά ψύξτε εντελώς την πίτα:
4. Μόλις η πίτα μόλις κουνηθεί στο κέντρο, αφαιρέστε την προσεκτικά από το φούρνο.
5. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια καλύψτε την ελαφρά με πλαστική μεμβράνη.
6. Βάζουμε την πίτα στο ψυγείο για 12 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να σφίξει εντελώς.
7. Brûlée the pie (δείτε σημειώσεις αν δεν έχετε φακό βουτανίου)
8. Πασπαλίστε 2 1/2 κουταλιές της σούπας (31 γραμμάρια) ζάχαρη ομοιόμορφα στην επιφάνεια της παγωμένης πίτας. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη απλώνεται ομοιόμορφα και δεν συσσωρεύεται.
9. Χρησιμοποιήστε ένα φακό βουτανίου για να λιώσετε και να καραμελώσετε την επικάλυψη ζάχαρης. Η ζάχαρη θα φουσκώσει και θα αλλάξει από κίτρινο σε χρυσοκάστανο σε σκούρο καφέ σε δευτερόλεπτα, γι' αυτό να είστε συντηρητικοί στο πόσο καιρό καίτε κάθε τμήμα.
10. Μόλις η ζάχαρη πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, σβήστε το φακό και αφήστε το να δέσει (και να σκληρύνει) για 1 λεπτό.
11. Ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα με κράνμπερι και μυρωδικά (προαιρετικά και μπορεί να γίνει 2-3 μέρες πριν)
12. Προσθέστε τα ασπράδια σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν λεία. Κρατήστε το πιρούνι πρόχειρο γιατί θα το χρησιμοποιήσετε για να βουτήξετε τα κράνμπερι σας.
13. Ρίξτε 3 ή 4 κράνμπερι στο μπολ με τα ασπράδια και χρησιμοποιήστε το πιρούνι για να τα πετάξετε.
14. Σηκώστε τα κράνμπερι από τα ασπράδια με το πιρούνι και τοποθετήστε τα απαλά στη ζάχαρη. Πασπαλίστε ζάχαρη πάνω από τα κράνμπερι για να τα καλύψετε πριν τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης.
15. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε και τις δύο πλευρές των φύλλων φασκόμηλου και να τα καλύψετε επίσης με ζάχαρη.
16. Αλείφουμε τα κοτσάνια του δεντρολίβανου με ασπράδια αυγών και τα βουτάμε στη ζάχαρη. Τινάξτε την περίσσεια ζάχαρης από κάθε είδος πριν τα μεταφέρετε στη σχάρα ψύξης.
17. Αφήστε τα κράνμπερι, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο να στεγνώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να το κάνετε όλη τη νύχτα.
18. Αποθηκεύστε τα ακάλυπτα, ώστε να στεγνώσουν σκληρά. Εάν τα φτιάξετε μέρες πριν, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο με ένα πακέτο silica gel ασφαλή για τρόφιμα.

Διακοσμούμε την πίτα και σερβίρουμε:

1. Τοποθετήστε τα ζαχαρούχα κράνμπερι, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο σε ένα όμορφο σχέδιο μισού ή πλήρους στεφανιού ακριβώς πάνω από την κρούστα ζάχαρης.
2. Για να σερβίρετε την πίτα κρεμ μπρουλέ, χτυπήστε την με τη λεπίδα του μαχαιριού σας για να περάσει από το κέλυφος της ζάχαρης.
3. Μόλις περάσετε από το κέλυφος, κόψτε το όπως θα κάνατε με κάθε άλλη πίτα.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Συμβουλές και τεχνικές:
• Εάν το πιάτο της πίτας σας είναι κεραμικό ή γυάλινο, αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά στον πάγκο για να φύγει η ψύχρα από πάνω του. Αυτό θα αποτρέψει τη θραύση του στον ζεστό φούρνο. Εάν το πιάτο της πίτας σας είναι μεταλλικό, μπορείτε να το σύρετε στον προθερμασμένο φούρνο αμέσως αφού γεμίσετε την επένδυση αλουμινόχαρτου με τα φασόλια.
• Τα φασόλια εμποδίζουν τη ζύμη να φουσκώσει και να παραμορφωθεί καθώς ψήνεται. Το αλουμινόχαρτο βοηθά στη μεταφορά της θερμότητας ενώ χωρίζει τα φασόλια (ή τα βάρη) από τη ζύμη της πίτας. Οι τρύπες που ανοίξατε στη ζύμη βοηθούν επίσης στην αποφυγή σχηματισμού φυσαλίδων καθώς ψήνεται το κέλυφος της πίτας.
• Τόσο τα αποξηραμένα φασόλια όσο και τα βάρη μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, οπότε φροντίστε να τα αποθηκεύσετε μόλις κρυώσουν.
• Μην πιέζετε το πλαστικό στην επιφάνεια της κρεμ μπρουλέ γιατί θα χαλάσει το πάνω μέρος. Απλώς περάστε το πάνω από την κρούστα της πίτας και το πιάτο της πίτας.
• Προσπαθήστε να αποφύγετε τη ζάχαρη των κράνμπερι και των βοτάνων σε μια υγρή ή βροχερή μέρα. Η υγρασία στον αέρα θα τα εμποδίσει να στεγνώσουν σωστά.
• Μπορείτε να το σερβίρετε με φρέσκα μούρα αν είναι στην εποχή τους, μόνα τους ή με σαντιγί.

Για brûlee χωρίς φακό βουτανίου:

• Αυτή δεν είναι η αγαπημένη μου μέθοδος γιατί ζεσταίνει και την πίτα από κάτω, αλλά θα λειτουργήσει σε λίγο.
• Προστατέψτε τις άκρες της πίτας καλύπτοντάς τις πρώτα με αλουμινόχαρτο.
• Ρυθμίστε και τη σχάρα του φούρνου έτσι ώστε να απέχει 6 ίντσες από το κοτόπουλο του φούρνου σας. Ρυθμίστε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία και σύρετε την πίτα με ζάχαρη από κάτω.
• Βάλτε την πίτα κάτω από το κοτόπουλο μέχρι να δείτε τη ζάχαρη να αρχίζει να φουσκώνει και μετά βγάλτε την από το φούρνο με προσοχή. Η ζάχαρη θα συνεχίσει να ροδίζει λίγο καθώς κρυώνει.

Οδηγίες προετοιμασίας:

Για τυφλό ψήσιμο του κελύφους της πίτας:

• Παγώνουμε το κέλυφος της πίτας, ακάλυπτο, αφού το αφήσουμε να κρυώσει (αφού το ψήσουμε στα τυφλά).
• Μόλις παγώσει, τυλίξτε το προσεκτικά σε πλαστική μεμβράνη και μια στρώση αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το στην κατάψυξη έως και 2 μήνες.
• Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, δεν χρειάζεται καν να το ξεπαγώσετε, απλώς ξετυλίξτε το και γεμίστε το.

Οδηγίες αποθήκευσης και κατάψυξης:

• Θυμηθείτε ότι αυτή είναι μια πίτα κρέμας. Ως εκ τούτου, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Το μειονέκτημα αυτής της επικάλυψης brûlée είναι ότι χάνει την τραγανότητά της μετά από μια παρατεταμένη περίοδο στο ψυγείο, που είναι έως και 2 ημέρες. Απολαύστε το το συντομότερο δυνατό.

Αυτή η πίτα δεν είναι φιλική προς την κατάψυξη με την επικάλυψη ζάχαρης. Για να παγώσετε την πίτα αφού την κρυώσετε:

• Τυλίγουμε προσεκτικά την πίτα σε πλαστική μεμβράνη.
• Καταψύξτε την πίτα για έως και 2 μήνες.
• Ξεπαγώστε εντελώς στο ψυγείο και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη πριν το ψήσετε.

Για να φτιάξετε 4 Crème Brûlées 3 ιντσών:

• Παραλείψτε τα βήματα ψησίματος του κελύφους της πίτας.
• Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (177°C).
• Χωρίστε την κρέμα εξίσου σε 4 ramekins 3 ιντσών. Τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα βαθύ ταψί, σπρώχνοντάς τα στη μία άκρη του ταψιού.
• Ρίξτε το βραστό νερό στην αντίθετη άκρη του ταψιού. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα νερού στην κρέμα. Ρίξτε μόνο αρκετό νερό για να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών των ramekins.
• Σύρετε προσεκτικά τα ramekins στο κέντρο του ταψιού, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα κενό μεταξύ τους.
• Bήνουμε τις κρέμες για 15 λεπτά ή μέχρι να δέσουν.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε εντελώς στο ψυγείο.
• Brûlée σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.

Θρέψη:

Θερμίδες: 344kcal, Υδατάνθρακες: 27g, Πρωτεΐνη: 3g, Λιπαρά: 25g, Κορεσμένα λιπαρά: 15g, Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g, Μονοακόρεστα λιπαρά: 8g, Χοληστερόλη: 219mg, Νάτριο: 102mg, Κάλιο: 59mg, Φυτικές ίνες: 1g, Σάκχαρα: 25g, Βιταμίνη Α: 1053IU, Βιταμίνη C: 1mg, Ασβέστιο: 55mg, Σίδηρος: 1mg