Μηλόπιτα με βατόμουρα και μήλο

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα και 50 λεπτά    
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος Ψύξης: 1 ώρα
Μερίδες: 8 - 10 άτομα

Αυτή η μηλόπιτα με μύρτιλλα είναι η τέλεια πίτα για να συνδυάσετε φρεσκοκομμένα μήλα με κατεψυγμένα μύρτιλα για μια γεύση καλοκαιριού και φθινοπώρου. Η τραγανή και αφράτη ζύμη πίτας είναι γεμιστή με μια ζουμερή και ελαφρώς πικάντικη γέμιση από ξινά μήλα και μύρτιλα.

Συστατικά:

Ζύμη πίτας:

• 360 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
• 160 γρ. παγωμένο νερό

Γέμιση πίτας:

• 6 μικρά ξινά μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες ¼”
• 230 γρ. μύρτιλλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 70 γρ. καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
• 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη ή χοντρή ζάχαρη

Οδηγίες:

1. Ζύμη πίτας: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε τα κομμάτια κρύου βουτύρου και ανακατέψτε για να καλυφθούν με αλεύρι.
2. Πιέστε τα κομμάτια βουτύρου ανάμεσα στα δάχτυλά σας και τον αντίχειρά σας μέχρι να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια. Επαναλάβετε με όλα τα κομμάτια βουτύρου, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αλευρωθούν. Δουλέψτε γρήγορα για να σπάσετε τα κομμάτια βουτύρου μέχρι να γίνουν κομμάτια περίπου στο μέγεθος μπιζελιού.
3. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού. Ρίξτε παγωμένο νερό. Ανακατέψτε για να υγρανθεί το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ζύμη, φροντίζοντας να ενσωματώσετε τυχόν στεγνό αλεύρι στον πάτο του μπολ. ​​Αν χρειαστεί, προσθέστε έως και 20 γρ. επιπλέον νερό αν είναι πολύ στεγνό (αλλά δεν θα χρειαστεί).
4. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Πιέστε τη ζύμη μεταξύ τους με τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου ή το χέρι σας για να διπλώσετε τη ζύμη 2-3 φορές για να δημιουργήσετε στρώσεις βουτύρου.
5. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να χωρίσετε τη ζύμη σε 2 μισά. Πιέστε και πλάστε κάθε μισό σε σχήμα πεπλατυσμένου δίσκου. Τυλίξτε κάθε δίσκο ζύμης σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Μόλις τυλιχθεί, πιέστε τη ζύμη για να συμπιεστεί πάνω στην πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
6. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο ζύμης. Αυτός θα γίνει η κάτω ζύμη. Χτυπήστε καλά τη ζύμη με έναν πλάστη αρκετές φορές για να μαλακώσει. Ανοίξτε τη ζύμη σε περίπου στρογγυλό σχήμα μέχρι να έχει πάχος περίπου ⅛”.
7. Μεταφέρετε τη ζύμη στη φόρμα για τάρτα τυλίγοντάς την γύρω από τον πλάστη σας και ξετυλίγοντάς την πάνω από τη φόρμα. Σηκώστε απαλά τις άκρες της ζύμης και αφήστε την να κουμπώσει στις κάτω άκρες της φόρμας. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, κρατώντας περίπου 2,5 εκ. (2,5 εκ.). Τοποθετήστε ολόκληρη τη φόρμα για τάρτα στο ψυγείο, ενώ ετοιμάζετε το δεύτερο δίσκο ζύμης.
8. Αλευρώστε ξανά την επιφάνεια και τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο ζύμης. Αυτός θα γίνει η πάνω ζύμη. Χτυπήστε ξανά καλά τη ζύμη με έναν πλάστη αρκετές φορές για να μαλακώσει. Ανοίξτε τη ζύμη σε περίπου στρογγυλό σχήμα μέχρι να έχει πάχος περίπου ⅛”.
9. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι ή ένα κουπάτ πίτσας για να κόψετε 10 λωρίδες ζύμης, πλάτους περίπου 2,5 εκ. η καθεμία. Μεταφέρετε αυτές τις λωρίδες σε μια σανίδα κοπής ή σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε.
10. Γέμιση πίτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις φέτες μήλου, τα μύρτιλλα, την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν τα φρούτα.
11. Βγάλτε τη φόρμα για τάρτα από το ψυγείο και ρίξτε όλο το μείγμα φρούτων στη βάση της τάρτας. Θα πρέπει να υπάρχουν αρκετά φρούτα, ώστε να γεμίσει η φόρμα και να ξεπροβάλλει αρκετά.
12. Βγάλτε τις λωρίδες ζύμης από το ψυγείο και αρχίστε να τοποθετείτε το πλέγμα πάνω από την πίτα. Τοποθετήστε δύο από τις μακρύτερες λωρίδες στη μέση της πίτας σε σχήμα Χ. Τοποθετήστε δύο ακόμη λωρίδες εκατέρωθεν της λωρίδας που βρίσκεται στο κάτω μέρος του Χ.
13. Σηκώστε την ταινία που βρίσκεται στο κάτω μέρος του Χ, το "κάτω" κομμάτι. Τοποθετήστε μια ταινία κάτω από την ταινία που σηκώσατε αλλά πάνω από τις άλλες δύο ταινίες. Επαναλάβετε την ανύψωση όλων των "κάτω" ταινιών όταν τοποθετείτε μια νέα ταινία, εναλλάξ με κάθε νέα ταινία. Δείτε φωτογραφίες στην ανάρτηση - είναι πιο εύκολο να το καταλάβετε αυτό βλέποντάς το παρά διαβάζοντάς το.
14. Μόλις τελειώσετε με το πλέγμα, κόψτε τυχόν προεξέχουσες άκρες από τις λωρίδες. Διπλώστε την προεξοχή της κάτω ζύμης προς τα μέσα, σφραγίζοντας τις άκρες του πλέγματος. Πιέστε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε λίγο όγκο.
15. Πιέστε τον δείκτη και τον αντίχειρά σας στο ένα χέρι στο εσωτερικό της κρούστας, ενώ πιέζετε τον δείκτη σας στο άλλο χέρι στο εξωτερικό της για να τσαλακώσετε την κρούστα σε ένα κυματιστό μοτίβο.
16. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
17. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να εφαρμόσετε μια λεπτή στρώση αυγού πάνω σε όλη τη ζύμη της πίτας. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με κρυστάλλους ζάχαρης ή χοντρή ζάχαρη. Βάλτε την πίτα στο ψυγείο μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος. Αυτό επιτρέπει στο βούτυρο να στερεοποιηθεί ξανά πριν το ψήσιμο, ώστε να διατηρήσει το σχήμα της τσαλακωμένης βάσης και να έχει μια τραγανή βάση.
18. Τοποθετήστε ένα άδειο ταψί στην κάτω σχάρα για να μαζέψετε τυχόν υγρά που θα ξεχειλίσουν. Ψήστε για 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 50-55 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να κάνει φουσκάλες.
19. Αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να μπορείτε να αγγίξετε τον πάτο του ταψιού με γυμνό χέρι, καθώς η γέμιση χρειάζεται χρόνο για να πήξει.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Σηκώστε και περιστρέψτε τη ζύμη καθώς την ανοίγετε για να μην κολλήσει στον πάγκο. Φροντίστε να πασπαλίσετε περισσότερο αλεύρι καθώς σηκώνετε τη ζύμη και να αλευρώσετε τυχόν λεκέδες από βούτυρο που αρχίζουν να λιώνουν. Δουλέψτε γρήγορα όταν ανοίγετε τη ζύμη. Μόλις η ζύμη μπει στη φόρμα για τάρτα, μπορείτε να την κρυώσετε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει, καθώς θα έχει ζεσταθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανοίγματος.
• Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο όταν ζεσταθεί πολύ. Μην διστάσετε να την βάλετε στο ψυγείο οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αν ζεσταθεί πολύ και μαλακώσει ή όταν δεν την δουλεύετε ενεργά. Είναι σημαντικό να διατηρείτε το βούτυρο κρύο και άθικτο μέχρι το ψήσιμο, ώστε να δημιουργηθούν νιφάδες.
• Γεμίστε την πίτα με γέμιση φρούτων. Η γέμιση φρούτων ψήνεται σημαντικά και χάνει περίπου τον μισό όγκο της μέχρι να κρυώσει η πίτα. Θέλετε να ξεκινήσετε με αρκετή γέμιση ώστε η πίτα να έχει σχήμα θόλου για να αντισταθμίσει το συρρίκνωμα.
• Ψύξτε την πίτα πριν το ψήσιμο. Αν ψύξετε ξανά αυτήν την πίτα με μύρτιλλα και μηλόπιτα λίγο πριν το ψήσιμο, διασφαλίζετε ομοιόμορφο ψήσιμο και βοηθάτε την τσαλακωμένη ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της.
• Αφήστε την πίτα να κρυώσει για αρκετές ώρες πριν τη σερβίρετε. Οι πίτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να κρυώσουν από όσο πιθανώς νομίζετε. Ίσως θελήσετε να την δοκιμάσετε όσο είναι ακόμα ζεστή, αλλά πιστέψτε με, απλώς θα διαλυθεί και θα μοιάζει περισσότερο με τραγανή μήλο! Είναι καλύτερο να αφήσετε την πίτα να κρυώσει σχεδόν εντελώς και στη συνέχεια να την ξαναζεστάνετε πριν τη σερβίρετε, αν θέλετε να την απολαύσετε ζεστή.

Θρέψη:

Θερμίδες: 3862kcal | Υδατάνθρακες: 492g | Πρωτεΐνη: 46g | Λιπαρά: 196g | Κορεσμένα λιπαρά: 120g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 10g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 50g | Trans λιπαρά: 8g | Χοληστερόλη: 658mg | Νάτριο: 1292mg | Κάλιο: 1533mg | Φυτικές ίνες: 36g | Ζάχαρη: 170g | Βιταμίνη A: 6510IU | Βιταμίνη C: 53mg | Ασβέστιο: 317mg | Σίδηρος: 19mg