Τρίγωνα Σπανάκι Και Φέτα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα & 10 λεπτά
Μερίδες: 32- 34 τρίγωνα πίτας

Αυτά τα σπιτικά ελληνικά τρίγωνα σπανάκι είναι ένα νόστιμο ορεκτικό γεμάτο γεύση, που θυμίζει σπανακόπιτες της Μέσης Ανατολής. Το φύλλο (ή φύλλο) είναι γεμάτο με καρυκευμένο σπανάκι και τυρί φέτα, δημιουργώντας ένα απολαυστικό χορτοφαγικό σνακ. Οι καλεσμένοι σας είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιαστούν με αυτά!

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φύλλο κρούστας
• ελαιόλαδο
• 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 650 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
• αλάτι kosher
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά μεσαίου μεγέθους ελαφρά χτυπημένα
• 170 γραμμάρια ανθότυρο ή ανθότυρο θρυμματισμένο
• 170 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
• 100 γραμμάρια απλό ελληνικό γιαούρτι
• άφθονο ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι

Οδηγίες:

Το προηγούμενο βράδυ:

• Βάζουμε τα φύλλα στο ψυγείο να ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα.

Προετοιμάστε το σπανάκι (αν χρησιμοποιείτε φρέσκο):

1. Αφαιρέστε το κάτω μέρος του σπανακιού και τυχόν κιτρινωπά παλιά φύλλα. Μην πετάτε τα κοτσάνια. Γεμίστε τον νεροχύτη σας ή ένα πολύ μεγάλο μπολ με νερό. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μουλιάσει για 5 λεπτά. Μεταφορά σε σουρωτήρι. Πετάξτε το νερό και γεμίστε το με άφθονο φρέσκο νερό. Προσθέστε το σπανάκι, χωρίς να το αφήσετε να μουλιάσει αυτή τη φορά, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να καθίσει για λίγο για να στραγγίξει το περιττό νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, ειδικά τα κοτσάνια και το προσθέτουμε σε ένα μπολ.
3. Αφαιρέστε τις κάτω άκρες των πράσινων κρεμμυδιών καθώς και τυχόν εξωτερικό κιτρινωπό ή παλιό δέρμα, εάν υπάρχει. Ξεπλύνετε καλά τα κρεμμύδια. Κόβουμε και διαχωρίζουμε τα λευκά μέρη από τα πράσινα. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα μέρη και τα προσθέτουμε στο μπολ με το σπανάκι.
4. Ψιλοκόβουμε τα λευκά μέρη και τα αφήνουμε στην άκρη μόνα τους.
5. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ζεσταίνετε μια καλή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
7. Βάζουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα σε δόσεις (φρέσκο ή κατεψυγμένο). Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Μόλις προστεθεί όλο το σπανάκι, πασπαλίστε λίγο αλάτι kosher. Αλλά μόνο μια πρέζα για να βοηθήσει το σπανάκι να αφαιρέσει τους χυμούς του. Δεν χρειάζεται να καρυκεύσετε σωστά καθώς η φέτα θα προσθέσει όλη την αλατότητα που χρειάζεται η γέμιση.
8. Μαγειρέψτε το σπανάκι για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αν υπάρχει πολύ νερό στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να στραγγίσει το μεγαλύτερο μέρος του (δεν χρειάζεται να περιμένετε να στραγγίσει τελείως).
9. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε σημείο που να μπορούμε να το κρατάμε με τα χέρια μας.
10. Μόλις κρυώσει, στύβουμε πολύ καλά το μείγμα με τα χέρια μας για να φύγει όλο το περιττό νερό από το σπανάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να διασφαλίσετε ότι οι πίτες θα γίνουν πραγματικά τραγανές όταν ψηθούν και το φύλλο κρούστας δεν θα μουσκέψει.
11. Προσθέστε το ανθότυρο (ή ρικότα), τη φέτα, τα χτυπημένα αυγά και το ελληνικό γιαούρτι στο μπολ με το στυμμένο σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι να ενωθούν καλά.
12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C / 374 ° F.
13. Αφαιρούμε το φύλλο από τη συσκευασία του και το απλώνουμε στον πάγκο εργασίας. Κρατήστε το σκεπασμένο με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει στον αέρα.
14. Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το στρώνουμε μπροστά μας κατά πλάτος. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το απαλά με το ηλιέλαιο (ή το φυτικό). Παίρνουμε άλλο ένα φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω με τον ίδιο τρόπο. Και πάλι αλείφουμε καλά με το λάδι.
15. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε και χωρίζουμε το φύλλο σε 5 ίσες μακριές λωρίδες.
16. Παίρνουμε μια κουταλιά (όχι πολύ γεμάτη) από τη γέμιση και την προσθέτουμε στο κάτω άκρο κάθε λωρίδας. Επικαλύπτουμε τον πάτο για να καλύψουμε τη γέμιση και πιέζουμε απαλά να κολλήσει μεταξύ τους. Στη συνέχεια, αρχίστε να διπλώνετε για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Προς τα αριστερά και μετά προς τα δεξιά επαναλαμβάνοντας αυτό μέχρι να φτάσετε στο πάνω άκρο της λωρίδας.
17. Τοποθετούμε σε ταψί ή μεγάλο ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Αφήνουμε κενό 1 εκατοστού ανάμεσα σε κάθε τρίγωνο πίτας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το υπόλοιπο φύλλο και τη γέμιση. Θα χρειαστούμε δύο ταψιά (ή μεγάλα ταψιά) καθώς θα υπάρχουν 30 πίτες. Και κάθε τηγάνι χωράει περίπου 15. Ή μπορείτε να ψήσετε την πρώτη δόση, να προσθέσετε ένα νέο κομμάτι λαδόκολλας και στη συνέχεια να ψήσετε την επόμενη παρτίδα.
18. Αλείφουμε τα Σπανακόπιτα τρίγωνα με μπόλικο λάδι από πάνω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα και τρυπήστε κάθε τρίγωνο 5-6 φορές. Αυτό βοηθά τον ατμό που δημιουργείται μέσα στις πίτες κατά το ψήσιμο να διαφύγει και να μην εκραγούν.
19. Bήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Μεταφέρετε προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσει σωστά και να διατηρηθεί ωραίο και τραγανό όλη την ημέρα.
20. Αυτές οι πίτες θα διατηρηθούν ωραίες και τραγανές την ημέρα που θα γίνουν. Αν τα βάλουμε στο ψυγείο για την επόμενη μέρα να έχουμε στο μυαλό μας ότι το φύλλο δεν θα είναι το ίδιο καθώς θα μαλακώσει πολύ. Αν λοιπόν νομίζετε ότι 30 πίτες είναι πάρα πολλές, απλά ψήστε τις μισές τη μία μέρα και τις μισές την επόμενη. Ή ακόμα και τοποθετήστε τα μισά από αυτά στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες στην ανάρτηση.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Η πρώτη αναδίπλωση δημιουργεί ένα τετράγωνο σχήμα για να στερεωθεί σωστά η γέμιση περιμετρικά πρώτα. Από τη δεύτερη αναδίπλωση, αρχίζετε να δημιουργείτε το τριγωνικό σχήμα. Διπλώνοντας προς τα αριστερά και στη συνέχεια διπλώνοντας προς τα δεξιά και ούτω καθεξής μέχρι να φτάσετε στο τέλος της λωρίδας.
• Σχετικά με το Φύλλο: Δύο πράγματα που πρέπει να θυμάστε. Το ένα είναι ότι στεγνώνει γρήγορα στον αέρα. Επομένως, πρέπει να κρατήσετε τη στοίβα καλυμμένη με μια πετσέτα. Και δεύτερον, πρέπει να λαδωθεί πολύ καλά. Αν το αφήσετε στεγνό, δεν θα ψηθεί σωστά ή καθόλου. Έχοντας στεγνά κομμάτια άψητου φύλλου μέσα στα τρίγωνα. Το λαδώνουμε λοιπόν πολύ καλά για να ψηθεί όμορφα και να γίνει τραγανό.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 τρίγωνο | Θερμίδες: 103kcal | Υδατάνθρακες: 10γρ | Πρωτεΐνη: 4γρ | Λιπαρά: 6γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 2γρ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3g | Ακόρεστα λίπη: 1γρ | Χοληστερόλη: 18mg | Νάτριο: 154mg | Κάλιο: 143mg | Φυτικές ίνες: 1γρ | Σάκχαρα: 1γρ | Βιταμίνη Α: 1954IU | Βιταμίνη C: 6mg | Ασβέστιο: 63mg | Σίδηρος: 1mg