Τσιζκέικ μπακλαβά με φιστίκι

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2 ώρες
Χρόνος ψύξης: 6 ώρες
Συνολικός χρόνος: 9 ώρες 40 λεπτά
Μερίδες: 10 - 11 άτομα

Αυτό το υπέροχο cheesecake με φιστίκι μπακλαβά αξίζει μια θέση στο μενού των γλυκών σας! Φτιάχνεται με φύλλο, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια και κρεμώδη γέμιση. Σερβίρετε αυτό το όμορφο cheesecake σε ειδικές περιστάσεις και διακοσμήστε το με βρώσιμα ροδοπέταλα.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή:

• Εκλεκτό, αρωματικό, ονειρεμένο γλυκό για την εορταστική περίοδο.
• Μην αφήσετε μερικά επιπλέον βήματα να σας εμποδίσουν να το δοκιμάσετε. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.
• Αργό και μακρύ ψήσιμο, ώστε να μην χρειάζεται να ελέγχετε συνεχώς τον φούρνο κάθε 5 λεπτά.

Συστατικά:

Κόρα:

• 12 φύλλα ζύμης φύλλου (14x9 ίντσες)
• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1/2 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο

Γέμιση Τσιζκέικ:

• 700 γρ. τυρί κρέμα μαλακωμένο
• 3 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
• 200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σιρόπι:

• 1 κούπα νερό
• 0,5 φλιτζάνι μέλι
• 0,5 κούπα ζάχαρη
• 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

Οδηγίες:

Κρούστα Cheesecake:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 380F/160C. Στη συνέχεια, στρώστε ένα ταψί 8 ιντσών με λαδόκολλα και αλείψτε το ελαφρά με βούτυρο. Φροντίστε να λαδώσετε και τα πλαϊνά.
2. Πιέζουμε δύο φύλλα πάνω στο ταψί και τα κολλάμε στα τοιχώματα και τη βάση του ταψιού. Στη συνέχεια, αλείφουμε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πλαϊνά και το μέρος των φύλλων που πέφτουν πάνω από το τηγάνι. Επαναλάβετε αυτό το βήμα με δέκα ακόμη φύλλα και φροντίστε να τα περιστρέψετε γύρω από το κουτί καθώς προχωράτε. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η κρούστα είναι ομοιόμορφη.
3. Μόλις προσθέσουμε όλα τα φύλλα στη φόρμα, κόβουμε με ψαλίδι τα φύλλα που πέφτουν πάνω από τη φόρμα. Αυτό θα βοηθήσει όταν αφαιρείτε το cheesecake από το ταψί με ελατήριο.
4. Στη συνέχεια, συνδυάστε το ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης, τα ψιλοκομμένα καρύδια, τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο στο μπολ και ανακατέψτε. Αδειάζουμε το μείγμα των ξηρών καρπών στη βάση του φύλλου στη φόρμα με αποσπώμενη βάση και πιέζουμε απαλά προς τα κάτω για να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, μπορείτε να χτυπήσετε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Γέμιση Cheesecake Μπακλαβά:

1. Πιάστε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το μαλακωμένο τυρί κρέμα με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ενωθούν.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα πορτοκαλιού και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε ελληνικό γιαούρτι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίχνουμε τη γέμιση cheesecake στο ταψί πάνω από το μείγμα των ξηρών καρπών και μετά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 65-75 λεπτά.

Σιρόπι:

1. Καθώς ψήνεται το cheesecake ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το μέλι, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει για δέκα λεπτά.

Ψύξτε το τσιζκέικ:

1. Μόλις το cheesecake είναι έτοιμο, σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο με γάντια φούρνου και ρίχνουμε το σιρόπι στη βάση του φύλλου. Δεν πειράζει αν πέσει λίγο από το σιρόπι στο cheesecake. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει για 2 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες όλη τη νύχτα για να σφίξει η γέμιση.
3. Αφαιρούμε το cheesecake από το ψυγείο και αφαιρούμε απαλά τη φόρμα με αποσπώμενη βάση. Διακοσμήστε το cheesecake με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και ροδοπέταλα και σερβίρετε για επιδόρπιο.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Θερμοκρασία δωματίου: Τα αυγά, το τυρί κρέμα και το ελληνικό γιαούρτι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ανακατέψετε. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι όλα τα υγρά συστατικά συνδυάζονται σωστά.
• Ζυγαριά μέτρησης: Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για να ζυγίσετε τα συστατικά για ακριβή αποτελέσματα. Η χρήση λιγότερων ή περισσότερων συστατικών θα επηρεάσει το cheesecake.
• Βούτυρο: Αλείφουμε τα φύλλα με λιωμένο βούτυρο για να δημιουργήσουμε τραγανές χρυσαφένιες στρώσεις.
• Φύλλο κρούστας: Προσοχή όταν χειρίζεστε τα φύλλα καθώς είναι αρκετά ευαίσθητα και σκίζονται εύκολα. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο φύλλο, τότε αφήστε το να ξεπαγώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. Ξηροί καρποί: Δυνατότητα να τα ψήσετε για λίγα λεπτά πριν φτιάξετε την ψίχα.
• Ροδόνερο: Αλλάξτε τη γεύση αυτού του cheesecake χρησιμοποιώντας ροδόνερο και εκχύλισμα τριαντάφυλλου αντί για πορτοκάλι. Αυτό θα δώσει στο cheesecake ένα προφίλ γεύσης σαν τριαντάφυλλο αντί για πορτοκάλι.

Σχετικά με τη ζύμη φύλλου:

• Η ζύμη φύλλου είναι πολύ λεπτά φύλλα άζυμης ζύμης, που χαρακτηρίζεται από την εύθραυστη, ξεφλουδισμένη υφή της. Μπορεί να το γνωρίζετε από επιδόρπια όπως ο μπακλαβάς ή αλμυρά πιάτα όπως η σπανακόπιτα. Παραδοσιακά φτιαγμένη με αλεύρι, νερό και μικρή ποσότητα λαδιού ή βουτύρου, η περισσότερη ζύμη φύλλου σήμερα είναι vegan.
• Χρήση φύλλου: Το φύλλο μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να το δουλέψετε, αλλά αν το ξεπαγώσετε σωστά, αλείψτε κάθε στρώση με λάδι για να μην σπάσει και καλύψτε ό,τι δεν χρησιμοποιείτε, είναι αρκετά ομαλή πλεύση από εκεί.
• Ξεπαγώστε πρώτα: Είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε καλά την κατεψυγμένη ζύμη φύλλου πριν τη χρησιμοποιήσετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε το φύλλο στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Εάν εξακολουθεί να αισθάνεται ελαφρώς παγωμένο, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.
• Φύλλο & λίπος: ένα ταίρι φτιαγμένο στον παράδεισο: Επειδή η ζύμη φύλλου είναι τόσο λεπτή σαν χαρτί, μπορεί να γίνει εύθραυστη πολύ γρήγορα. Το άλειμμα του φύλλου με λίπος (συνήθως ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο) το διατηρεί ελαστικό και το βοηθά να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
• Καλύψτε το! Η στρώση ζύμης φύλλου για την κρούστα του cheesecake μπακλαβά μου μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, επομένως είναι σημαντικό να κρατάτε τη ζύμη καλυμμένη καθώς την δουλεύετε. Η ζύμη φύλλου, όταν αφεθεί εκτεθειμένη στον αέρα για πολύ καιρό, θα στεγνώσει και μπορεί να σπάσει σε ένα εκατομμύριο απογοητευτικά μικρά κομμάτια. Μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας λειτουργεί καλύτερα για να διατηρεί τη ζύμη του φύλλου εύπλαστη ενώ συναρμολογείτε την κρούστα.

Θρέψη:

Μερίδα: 170γρ | Θερμίδες: 507kcal | Υδατάνθρακες: 49.56g | Πρωτεΐνη: 10.47g | Λιπαρά: 30.89g | Κορεσμένα λιπαρά: 15.856g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3.979g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 9.276g | Ακόρεστα λίπη: 0.247g | Χοληστερόλη: 103mg | Νάτριο: 437mg | Κάλιο: 204mg | Φυτικές ίνες: 1,6g | Σάκχαρα: 31.88g | Βιταμίνη Α: 879IU | Βιταμίνη C: 0,7mg | Ασβέστιο: 77mg | Σίδηρος: 2,22 mg