Κέικ πορτοκαλιού

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Μερίδες: 10 άτομα

Μαλακό και αφράτο κέικ πορτοκαλιού εμποτισμένο με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και αρωματικό ξύσμα πορτοκαλιού και από πάνω σαντιγί

Συστατικά:

Κέικ πορτοκαλιού:

• 180 γρ. αλεύρι για κέικ
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 10 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.γ. κρέμα ταρτάρ
• 220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, χωρισμένη σε 100γρ + 50γρ
• 3 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού, από περίπου 2 πορτοκάλια
• 150 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, από περίπου 1,5-2 πορτοκάλια
• 80 γρ λάδι ελαφριάς γεύσης, π.χ. λάδι canola, λάδι αβοκάντο κ.λπ.
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Σαντιγί & γαρνιτούρες:

• 280 γρ. κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, κρύα
• 30 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Οδηγίες:

Κέικ πορτοκαλιού:

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Μείγμα αλευριού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κέικ και το μπέικιν πάουντερ. Παραμερίζω.
3. Ξεχωρίστε τα αυγά: Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους αυγών σε δύο ξεχωριστά μεγάλα μπολ ανάμειξης. Προσέξτε να μην μπουν κρόκοι στα ασπράδια. Αφήνουμε τους κρόκους στην άκρη.
4. Μείγμα ασπράδι αυγού: Στα ασπράδια προσθέστε κρέμα ταρτάρ. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για να χτυπήσετε το μείγμα σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσει πολύ σαν αφρός καπουτσίνο.
5. Χτυπάμε σε σφιχτές κορυφές: Πασπαλίζουμε σιγά σιγά 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας καλά ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Μόλις προσθέσουμε όλη τη ζάχαρη, συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφίξει. Παραμερίζω.
6. Μείγμα κρόκου αυγού: Στους κρόκους των αυγών, προσθέστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε για λίγο με το ίδιο μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
7. Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού: Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο για να κοσκινίσετε το μείγμα αλευριού στο μείγμα του κρόκου αυγού. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν και να ομογενοποιηθούν.
8. Διπλώστε μαζί: Προσθέστε περίπου το 1/3 της μαρέγκας του ασπράδι στο μείγμα των κρόκων. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε μέχρι να ενωθούν κυρίως. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε μέχρι να μείνουν ραβδώσεις και να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
9. Γεμίστε το ταψί: Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί 10 ιντσών (μην λαδώνετε ή στρώνετε το ταψί!). Σηκώστε και ρίξτε το τηγάνι στον πάγκο για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
10. Ψήνω: Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, αναποδογυρίζουμε αμέσως το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς με αυτόν τον τρόπο. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ροή αέρα κάτω από το τηγάνι, είτε ακουμπώντας το τηγάνι στα πόδια του (τα περισσότερα τηγάνια σωλήνων τα έχουν αυτά) είτε σε μια σχάρα.
11. Απελευθερώστε από το τηγάνι: Μόλις κρυώσει, αναποδογυρίστε το ταψί και περάστε μια σπάτουλα ή σουβλάκι γύρω από τις άκρες του κέικ. Πιάστε τη μεσαία στήλη του ταψιού και βγάλτε το κέικ από το ταψί. Περάστε τη σπάτουλα offset κάτω από το κέικ για να το απελευθερώσετε από την κάτω πλάκα. Αναποδογυρίστε το κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Σαντιγί & γαρνιτούρες:

1. Σαντιγί: Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τη σαντιγί, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε με μίξερ χειρός ή σύρμα μέχρι να σφίξει. Μεταφέρετε τη σαντιγί σε ένα κορνέ και κόψτε την άκρη.
2. Διακοσμήστε το κέικ: Βάλτε τη σαντιγί πάνω από το κέικ. Τοποθετήστε φέτες πορτοκαλιού πάνω από την κρέμα. Πασπαλίστε το κέικ με λίγο περισσότερο ξύσμα πορτοκαλιού, αν θέλετε.
3. Σερβίρισμα: Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε ή αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να δέσει η σαντιγί.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια και τους κρόκους. Τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν σωστά ακόμα κι αν είναι μολυσμένα με λίγο κρόκο αυγού. Συνιστώ να σπάσετε τα αυγά ένα-ένα σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ και να χωρίσετε το ασπράδι και τον κρόκο αυγού μαζεύοντας τον κρόκο προς τα πάνω και περνώντας τον μπρος-πίσω ανάμεσα στα χέρια σας μέχρι να γλιστρήσουν τα ασπράδια στο μπολ. Μεταφέρετε τον κρόκο και τα ασπράδια στα αντίστοιχα μπολ ανάμειξης πριν σπάσετε το επόμενο αυγό. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμα κι αν σπάσει ο κρόκος, θα καταστρέψετε μόνο ένα αυγό και όχι ολόκληρη την παρτίδα.
• Η υπομονή είναι το κλειδί όταν χτυπάτε τη μαρέγκα του ασπράδι αυγού. Μπορεί να είναι δελεαστικό να προσθέσετε τη ζάχαρη νωρίς ή γρήγορα ή να αυξήσετε την ταχύτητα του μίξερ για να κάνετε τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα, αλλά όλα αυτά μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τη δομή και την ακεραιότητα των ασπράδιων αυγών και την ισορροπία της ζάχαρης με τις πρωτεΐνες των αυγών ή να δημιουργήσουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα που καταρρέουν κατά το ψήσιμο. Είναι μια διαδικασία που παίρνει λίγο χρόνο αλλά αξίζει τον κόπο!
• Ξύστε τον πάτο του μπολ όταν διπλώνετε το κουρκούτι μαζί. Το πιο πηχτό κουρκούτι τείνει να κολλάει στον πάτο του μπολ, οπότε φροντίστε να το ενσωματώσετε στο κουρκούτι. Η ζύμη του κέικ πρέπει να έχει ένα συμπαγές, ομοιόμορφο χρώμα χωρίς ραβδώσεις, διαφορετικά το κέικ δεν θα φουσκώσει ομοιόμορφα.
• Μην λαδώνετε και μην στρώνετε το ταψί. Τα ταψιά με σωλήνα κατασκευάζονται ειδικά χωρίς αντικολλητική επίστρωση, επειδή τα κέικ σιφόν πρέπει να «κολλήσουν» στα πλάγια για να σκαρφαλώσουν στο ταψί κατά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί ή να προσθέσετε λαδόκολλα.
• Cύξτε το κέικ ανάποδα. Η ψύξη του κέικ ανάποδα το βοηθά να διατηρήσει το ύψος και το σχήμα του καθώς ο ατμός σε όλες τις μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα διαφεύγει ενώ κρυώνει. Μια μικρή ποσότητα συρρίκνωσης και ξεφουσκώματος είναι φυσιολογική με το κέικ σιφόν, αλλά αυτό βοηθά στο να μην ξεφουσκώσει πολύ το κέικ.
• Αποθήκευση: Αυτό το πορτοκαλί κέικ σιφόν μπορεί να αποθηκευτεί σκεπασμένο ή σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης αναποδογυρισμένο λειτουργεί καλά αν θέλετε να καλύψετε το κέικ χωρίς να ενοχλήσετε τη σαντιγί από πάνω.
• Το κέικ σιφόν παραμένει μαλακό ακόμα και μετά την αποθήκευση στο ψυγείο, επειδή δεν περιέχει βούτυρο, ώστε να μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν από το ψυγείο ή να βγει 10 λεπτά νωρίτερα.
• Τα υπολείμματα μπορούν να καταψυχθούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 | Θερμίδες: 458kcal | Υδατάνθρακες: 48γρ | Πρωτεΐνη: 9γρ | Λιπαρά: 26γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 10g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 7g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 7γρ | Ακόρεστα λίπη: 0.1g | Χοληστερόλη: 199mg | Νάτριο: 178mg | Κάλιο: 246mg | Φυτικές ίνες: 1γρ | Σάκχαρα: 32γρ | Βιταμίνη Α: 781IU | Βιταμίνη C: 21mg | Ασβέστιο: 120mg | Σίδηρος: 1mg