Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 55 λεπτά
Μερίδες: 6 άτομα

Αυτό το λαχταριστό χοιρινό στιφάδο είναι ένα αεράκι για να το χτυπήσετε, είτε επιλέξετε το μάτι της κουζίνας είτε την αργή κουζίνα! Είναι γεμάτο με τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος και ένα μείγμα αλμυρών λαχανικών, όλα σιγοβρασμένα σε ένα ζωμό που ξεχειλίζει από γεύση.

Τι θα σας αρέσει σε αυτή τη συνταγή:

Αυτή η συνταγή χοιρινού στιφάδου έχει τόσα πολλά. Εδώ είναι τα καλύτερα μέρη!

• Χοντρό και χορταστικό
• Πολλά λαχανικά και κρέας
• Υπέροχο βάθος γεύσης
• Κάνει αρκετά για ένα πλήθος

Συστατικά:

Καρυκεύματα:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 0,75 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 0,75 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου

Χοιρινό:

• 1.200 κιλά χοιρινό πισινό
• 2,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Στιφάδο:

• 180 ml λευκό ξηρό κρασί, βλέπε σημειώσεις
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 4 μέτρια καρότα, κομμένα σε κύβους
• 3 παϊδάκια σέλινο, κομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.γ. καυτερή σάλτσα
• 42 γρ. αλεύρι
• 1,20 λίτρο ζωμό κότας
• 120 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κύβο βοδινού
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κιλό baby κόκκινες πατάτες, αφήνω τις φλούδες.
• Αλάτι/πιπέρι

Οδηγίες:

1. Συνδυάστε τα καρυκεύματα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Μετρήστε τα υπόλοιπα συστατικά πριν ξεκινήσετε.
2. Κόψτε το χοιρινό σε κύβους 1 ίντσας, απορρίπτοντας τυχόν μεγάλες επιφάνειες λίπους. Πασπαλίστε με αλάτι και το μισό από το συνδυασμένο μείγμα καρυκευμάτων και τρίψτε το στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το χοιρινό σε δόσεις, μην γεμίσουμε πολύ την κατσαρόλα. Ροδίζουμε από κάθε πλευρά για 45 δευτερόλεπτα, προσθέτοντας λίγο ακόμα λάδι όσο χρειάζεται. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη, η μέση πρέπει να είναι ακόμα άψητη. Δεν πειράζει αν κάποιες πλευρές δεν είναι καφέ.
4. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το κρασί και στη συνέχεια ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να «καθαρίσετε» τον πάτο και τα πλαϊνά της κατσαρόλας, αυτό θα δώσει στη σούπα περισσότερη γεύση. Μειώστε στο μισό, περίπου 6 λεπτά.
5. Προσθέστε το βούτυρο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, ανακατέψτε να ενωθούν. (Προαιρετικά: Πασπαλίστε τα λαχανικά με λίγο αλάτι, μέχρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού.) Μαλακώστε για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε το σκόρδο, τη σάλτσα Worcestershire, τη Ντιζόν, την καυτερή σάλτσα και τα υπόλοιπα καρυκεύματα και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
7. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου σε μικρές πιτσιλιές, ανακατεύοντας συνεχώς. Κάνετε αυτό σταδιακά για να διατηρήσετε το πάχος του ζωμού. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με τον ίδιο τρόπο.
8. Προσθέτουμε τον κύβο και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε.
9. Προσθέστε το χοιρινό πίσω μαζί με τυχόν χυμούς από το πιάτο. Σιγοβράζουμε πολύ απαλά, για 40 λεπτά, μερικώς σκεπασμένο και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. (Μην το αφήσετε να βράσει γιατί το κρέας θα είναι σκληρό.)
10. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση ή στα τέταρτα και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα στο στιφάδο και σιγοβράστε απαλά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
11. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε. Σερβίρω!

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού κρέατος για στιφάδο: Χοιρινό πισινό: Η καλύτερη επιλογή για αυτό το στιφάδο, Χοιρινή σπάλα: δεύτερη καλύτερη, Χοιρινή κοιλιά: τρίτη καλύτερη, Χοιρινά μάγουλα: τέταρτο καλύτερο
• Το χοιρινό πρέπει να ψηθεί χαμηλά και αργά για να γίνει ζουμερό, τρυφερό. Αποφύγετε να το μαγειρέψετε γρήγορα ή να το αφήσετε να βράσει γιατί αυτό θα το κάνει σκληρό.
• Ενισχυτικά γεύσης: Η σάλτσα Worcestershire, η καυτερή σάλτσα και η σκόνη μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται ως ενισχυτικά γεύσης και δεν μπορούν να γευτούν εντελώς. Χρησιμοποιώ την καυτερή σάλτσα του Frank.
• Κρασί: Το Pinot Grigio, το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc είναι υπέροχα σε αυτή τη συνταγή. Ο ζωμός κότας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν μαγειρεύετε με κρασί.
• Μπουγιόν: Ο ζωμός βοείου κρέατος προσθέτει μια ωραία αντίθεση και βάθος γεύσης στο ζωμό. Αντ' αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός κοτόπουλου εάν χρειάζεται.
• Ζωμός: Αυτό το στιφάδο έχει λίγο περισσότερο ζωμό από το μέσο στιφάδο σας, μη διστάσετε να το μειώσετε έως και 1 φλιτζάνι αν προτιμάτε. Αντίθετα, μη διστάσετε να προσθέσετε ένα επιπλέον φλιτζάνι εάν είστε μεγάλος λάτρης του ζωμού όπως εγώ.
• Πρόσθετα: Κατεψυγμένα μπιζέλια, καλαμπόκι ή πράσινα φασόλια μπορούν να προστεθούν τα τελευταία 10 λεπτά περίπου! Το μπέικον κάνει επίσης μια ωραία γαρνιτούρα.
• Μερικές σταγόνες Gravy Master ή Kitchen Bouquet μπορούν να προσθέσουν ένα ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα σε αυτό το στιφάδο αν προτιμάτε, αλλά δεν είναι απαραίτητο!
• Φροντίστε να δοκιμάσετε τη συνταγή μου για κοτόπουλο και ζυμαρικά στη συνέχεια!
• Μέθοδος αργής κουζίνας:
• Σημείωση: 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για το στιφάδο δεν χρησιμοποιείται για τη μέθοδο αργής κουζίνας. Μπορεί να προστεθεί ένας προαιρετικός πολτός αμύλου καλαμποκιού για να πήξει το στιφάδο στο τέλος, αν προτιμάτε.
• Ολοκληρώστε τα βήματα 1-7 όπως περιγράφονται στη μέθοδο μαγειρέματος παραπάνω, μέχρι να πει "προσθέστε το αλεύρι", το οποίο δεν θα προσθέσουμε.
• Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών στο βραστήρα, φροντίστε να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας για μέγιστη γεύση.
• Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, την κρέμα γάλακτος, τον κύβο και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε το ψημένο χοιρινό μαζί με τυχόν χυμούς από το πιάτο.
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση ή στα τέταρτα και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
• Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 έως 8 ώρες. (Ή υψηλό για 3 έως 4 ώρες, αλλά προτείνω χαμηλό για πιο τρυφερό χοιρινό.)
• Προαιρετικά: Για να πήξει, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό με 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το σιγά σιγά στο στιφάδο, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Θα συνεχίσει να πυκνώνει όταν στέκεται.
• Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε. Σερβίρω!
• Αποθήκευση: Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 3 μήνες.
• Φροντίστε να μην παραψήσετε τις πατάτες εάν σκοπεύετε να καταψύξετε τα υπολείμματα για να μην είναι εύθρυπτα όταν ξαναζεσταθούν.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 μερίδα, Θερμίδες: 567 kcal, Υδατάνθρακες: 29 g, Πρωτεΐνη: 41 g, Λιπαρά: 29 g, Κορεσμένα λιπαρά: 13 g, Πολυακόρεστα λιπαρά: 2 g, Μονοακόρεστα λιπαρά: 11 g, Τρανς λιπαρά: 0,3 g, Χοληστερόλη: 155 mg, Νάτριο: 2225 mg, Κάλιο: 1265 mg, Φυτικές ίνες: 3 g, Ζάχαρη: 6 g, Βιταμίνη Α: 7284IU, Βιταμίνη C: 12 mg, Ασβέστιο: 87 mg, Σίδηρος: 4 mg