Γευστικός Μπακλαβάς καρυδιάς

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά
Μερίδες: 14 τεμάχια

Ο μπακλαβάς καρυδιάς έρχεται με μια εκπληκτικά τραγανή και ξεφλουδισμένη επικάλυψη, ένα πιο απαλό σιροπιαστό κέντρο που είναι γεμάτο με καρύδια και μπαχαρικά και μια παραδεισένια γεύση στην οποία δεν μπορούν να αντισταθούν πολλοί! Αυτή η συνταγή για μπακλαβά καρυδιάς έρχεται με μια μικρή ανατροπή. Καθώς περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα σκόνης κακάο χωρίς ζάχαρη. Η ποσότητα είναι αρκετή για να ενισχύσει όλες τις άλλες γεύσεις χωρίς να δώσει καμία σοκολατένια γεύση!

Συστατικά:

Για το σιρόπι:

• 480 γραμμάρια ζάχαρη
• 360 ml νερό
• 100 γραμμάρια μέλι
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού φρέσκο
• 2 φλούδες πορτοκαλιού
• 2 ξυλάκια κανέλα

Για τη γέμιση:

• 450 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. κανέλα τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

Για τον μπακλαβά:

• 480 γραμμάρια φύλλο κρούστας
• 270 γραμμάρια βούτυρο
• 40 γραμμάρια ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. Αρχικά, ξεπαγώνουμε τα φύλλα βάζοντας τη συσκευασία στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν το ανοίξετε και το χρησιμοποιήσετε. 
2. Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 6 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε έναν κάδο και τον κρατάμε δίπλα μας.
4. Για τον μπακλαβά: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C χρησιμοποιώντας τη λειτουργία πάνω και κάτω θερμότητας αν είναι δυνατόν.
5. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε ένα ταψί 33 x 23 εκ. Ίσως χρειαστεί να κόψετε τη στοίβα στη μέση (ή όχι, ορισμένες συσκευασίες περιέχουν δύο ρολά φύλλα μικρότερου μεγέθους αντί για ένα ρολό) και στη συνέχεια να τα κόψετε λίγο για να χωρέσει μέσα στο ταψί.
6. Τοποθετούμε τα φύλλα σε μια λαμαρίνα ή στον πάγκο εργασίας μας και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει στον αέρα.
7. Η στοίβα μου είχε 24 φύλλα. Μετράμε τα φύλλα για να τα μοιράσουμε ομοιόμορφα στις στρώσεις της γέμισης. Χρησιμοποίησα 5 φύλλα για τη βάση και μετά 3 φύλλα ανάμεσα σε κάθε στρώση γέμισης, συνολικά 4 φορές. Στη συνέχεια 7 φύλλα για την κορυφή του μπακλαβά. Εάν η συσκευασία σας έχει περισσότερα από 24 φύλλα, απλώς προσθέστε ένα ακόμη φύλλο εδώ και εκεί, δεν θα κάνει τη διαφορά.
8. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Κρατάμε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Δεδομένου ότι θα χρειαστεί λίγος χρόνος μέχρι να τελειώσετε με όλες τις στρώσεις μπακλαβά, ίσως χρειαστεί να τον ξαναζεστάνετε λίγο, αργότερα.
9. Αλείφουμε το ταψί με λίγο από το λιωμένο μείγμα βουτύρου και λαδιού.
10. Τοποθετούμε 5 φύλλα στο ταψί και αλείφουμε το καθένα με λιωμένο βούτυρο.
11. Πασπαλίζουμε από πάνω το 1/5 της γέμισης. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα 3 φύλλα αλειμμένα με βούτυρο ενδιάμεσα. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση. Αν σας μείνουν περισσότερα από 7 φύλλα για την κορυφή, δεν πειράζει.
12. Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας το καθένα με βούτυρο.
13. Κόβουμε σε 3 φαρδιές λωρίδες και στη συνέχεια χωρίζουμε τις λωρίδες σε τετράγωνα. Κόψτε τα τετράγωνα στη μέση διαγώνια για να πάρετε 12 τριγωνικά κομμάτια.
14. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το αλείφουμε για να απλωθεί ομοιόμορφα. Ραντίζουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας λίγο νερό από πάνω.
15. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά στην χαμηλότερη σχάρα του φούρνου μας (όχι στον πάτο).
16. Ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω από τον μπακλαβά αμέσως μόλις τον βγάλετε από το φούρνο. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να το σερβίρετε ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
17. Σερβίρουμε με ωμό μέλι και καρύδι (ή ψιλοκομμένα καρύδια) από πάνω. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Ξεπαγώστε σωστά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να αφήσετε τη συσκευασία μέσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και μετά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν τη χρήση.
• Ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων μπορεί να χρειαστεί να τα κόψετε στη μέση ή να τα κόψετε για να χωρέσουν μέσα στο ταψί.
• Καλύπτουμε πάντα τη στοίβα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει στον αέρα.
• Δεν έχει σημασία αν σκίζει. Κανείς δεν θα μπορεί να πει στο τελικό αποτέλεσμα!
• Ξεπαγώστε σωστά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να αφήσετε τη συσκευασία μέσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και μετά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν τη χρήση.
• Ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων μπορεί να χρειαστεί να τα κόψετε στη μέση ή να τα κόψετε για να χωρέσουν μέσα στο ταψί.
• Καλύπτουμε πάντα τη στοίβα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει στον αέρα.
• Πώς να κάνετε τον μπακλαβά τραγανό: Το να κάνετε τον μπακλαβά τραγανό θα εξαρτηθεί από τρία πράγματα. Το ένα το ψήνει σωστά, το δεύτερο είναι η θερμοκρασία και το πάχος του σιροπιού όταν προστίθεται στον μπακλαβά. Και το τρίτο είναι να κόψετε τον μπακλαβά μέχρι τον πάτο πριν τον ψήσετε.
• Δεν έχει σημασία αν σκίζει. Κανείς δεν θα μπορεί να πει στο τελικό αποτέλεσμα!
• Αποθήκευση: Μπορείτε να διατηρήσετε τον μπακλαβά είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο. Και στις δύο περιπτώσεις, θα διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες. Γιατί το σιρόπι δρα ως συντηρητικό.
•  Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι είναι ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο που φτιάχνεται με σιρόπι, οπότε θα έχει ακόμα πιο γλυκιά γεύση όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ο λόγος που μου αρέσει να κρατάω πάντα το δικό μου στο ψυγείο. Αλλά αυτό εξαρτάται πραγματικά από τις προτιμήσεις σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, απολαύστε!

Θρέψη:

Μερίδα: 1 τεμάχιο | Θερμίδες: 573kcal | Υδατάνθρακες: 51γρ | Πρωτεΐνη: 5γρ | Λιπαρά: 42γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 13g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 17g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 10g | Ακόρεστα λίπη: 1γρ | Χοληστερόλη: 45mg | Νάτριο: 138mg | Κάλιο: 175mg | Φυτικές ίνες: 3g | Σάκχαρα: 46γρ | Βιταμίνη Α: 532IU | Βιταμίνη C: 3mg | Ασβέστιο: 44mg | Σίδηρος: 1mg