Πράσινη Πίτα Με Σπανάκι, Πράσο Και Φρέσκα Μυρωδικά

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα &; 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα & 20 λεπτά
Μερίδες: 12 τεμάχια

Η χορτόπιτα είναι ένα αγαπημένο πιάτο από την Ελλάδα, γνωστό ως ένα από τα πιο υγιεινά, γεμάτα αντιοξειδωτικά τρόφιμα εκεί έξω. Είναι γεμάτο με ένα απολαυστικό μείγμα χόρτων και βοτάνων, όλα περιχυμένα με γενναιόδωρες ποσότητες έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Και ας μην ξεχνάμε το χωριάτικο σπιτικό φύλλο που τα τυλίγει όλα!

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

• 400 γραμμάρια (3 φλιτζάνια & 2 κ.σ.) αλεύρι σκληρού σίτου για το φύλλο που αγοράζεται από το κατάστημα οδηγίες, δείτε το παραπάνω κείμενο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 280 ml νερό

Για τη γέμιση των χόρτων:

• 600 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
• 400 γραμμάρια ανάμεικτα χόρτα (σέσκουλα, τσουκνίδες, καυκαλήθρες, παντζάρια, μολόχα, Dock)
• 35 γραμμάρια μυρώνια
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 75 γραμμάρια (3 μικρά) φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσινα πράσινα μέρη σκόρδου χωρισμένα από τα λευκά μέρη, ψιλοκομμένα
• 60 γραμμάρια πράσο ψιλοκομμένο
• 55 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για την πίτα:

• 125 γραμμάρια (1 κούπα) αλεύρι γ.ο.χ.
• 80 ml (1/3 φλιτζανιού) ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Φτιάξτε τη ζύμη:

1. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι σε ένα μπολ ανάμειξης.
2. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά ενώ ανακατεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λίγο κολλώδης καθώς τη ζυμώνετε.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά. Αν αφήσει θραύσματα στα χέρια σας, πασπαλίστε λίγο ακόμα αλεύρι.
4. Ξεκουράζουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Φτιάξτε τη γέμιση:

1. Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
2. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και ψιλοκόβουμε τους μίσχους. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αφήνοντας στην άκρη τα κρεμμύδια, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρώνια και τον άνηθο.
3. Προσθέστε τα 21/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στα χόρτα και κάντε ένα καλό μασάζ. Μέχρι να πέσει στο μισό ο αρχικός τους όγκος.
4. Ξεκουραστείτε για 30 λεπτά. Αφήστε τα χόρτα να καθίσουν και να απορροφήσουν το αλάτι.
5. Στύβουμε πολύ καλά τα χόρτα χρησιμοποιώντας τις γροθιές μας για να στραγγίξουμε και να αφαιρέσουμε το νερό τους. Μεταφέρετε σε ένα νέο μπολ.
6. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το πράσο. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το πράσο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά και μεταφέρουμε στο μπολ με τα χόρτα.
7. Προσθέτουμε στο μπολ τα μυρωδικά, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά.

Φτιάξτε την πίτα:

1. Προετοιμάστε τον πάγκο εργασίας σας. Κρατάμε κοντά το αλεύρι γ.ο.χ. και το ελαιόλαδο μαζί με ένα πινέλο. Για το τύλιγμα και το άλειμμα των φύλλων.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 356 ° F.
3. Λαδώνουμε ένα ταψί 13 x 9 ιντσών (33 x 23 cm) με άφθονο ελαιόλαδο. Περίπου διπλάσιο από το ποσό που θα προσθέτατε κανονικά.
4. Κόβουμε τη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε κούτσουρο και την κόβουμε σε 8 κομμάτια. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μια στρογγυλή μπάλα. Βουτάμε τα χέρια μας σε λίγο αλεύρι αν η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ. Ξεκουράζουμε τις μπάλες ζύμης για 10 λεπτά.
5. Τυλίξτε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε μπόλικο αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας. Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης από πάνω. Πασπαλίστε επίσης τη ζύμη με αλεύρι και με έναν πλάστη τυλίξτε την σε δίσκο 4 ιντσών (10 cm). Πάρτε μια άλλη μπάλα ζύμης και κάντε ακριβώς το ίδιο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε μπόλικο αλεύρι στην επιφάνεια του μικρού φύλλου που μόλις φτιάξαμε, απλώνουμε λίγο το αλεύρι με τα χέρια μας και βάζουμε από πάνω το άλλο μικρό φύλλο δημιουργώντας ένα διπλό φύλλο με αλεύρι στη μέση.
6. Ανοίξτε το φύλλο σε ένα ορθογώνιο περίπου 18 x 14 ίντσες (45 x 35 cm). Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίζετε συχνά τη ζύμη τυλίγοντάς την γύρω από τον πλάστη. Και πασπαλίζουμε πάντα με αλεύρι τόσο την επιφάνεια όσο και την επιφάνεια της ζύμης για να μην κολλήσει. Μόλις το φύλλο γίνει αρκετά μεγάλο, το τυλίγουμε γύρω από τον πλάστη και το ξετυλίγουμε πάνω από το ταψί. Τριγύρω θα κρέμεται φύλλο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο.
7. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια διαδικασία για να δημιουργήσουμε άλλο ένα διπλό φύλλο για τον πάτο. Μόνο που αυτή τη φορά ένα μικρότερο μέγεθος περίπου 16 x 12 (40 x 30 cm). Αλείφουμε με ελαιόλαδο.
8. Προσθέτουμε το 1/2 από τη γέμιση. Απλώστε το ομοιόμορφα.
9. Προσθέτουμε το μεσαίο φύλλο. Ανοίγουμε ένα φύλλο παίρνοντας ένα μπαλάκι ζύμης και ανοίγοντάς το σε αρκετά μεγάλο φύλλο που να χωράει μέσα στο ταψί. Αν είναι λίγο μεγαλύτερο απλά ανακατέψτε το λίγο για να χωρέσει. Αλείψτε το με ελαιόλαδο.
10. Προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/2 της γέμισης.
11. Κλείνουμε την πίτα. Φτιάχνουμε ένα διπλό φύλλο και ένα μονόφυλλο για την κορυφή της πίτας. Αλείφουμε πολύ καλά με ελαιόλαδο ενδιάμεσα και ανακατεύουμε ελαφρά το φύλλο από πάνω για έξτρα τραγανό.
12. Φτιάξτε την μπορντούρα της πίτας. Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει, αφήνοντας μόνο το πρώτο και μεγαλύτερο κάτω φύλλο να επικαλύπτεται και να μπαίνει γύρω από τις άκρες και να σχηματίζει μια ωραία μπορντούρα πίτας. Βεβαιωθείτε ότι αλείφετε με λάδι καθώς προχωράτε, ώστε να ψηθεί σωστά. Αλείφουμε επίσης το πάνω μέρος της πίτας με ελαιόλαδο.
13. Σημαδέψτε την πίτα. Και χωρίστε το σε 12 κομμάτια. Μην κόβετε μέχρι κάτω.
14. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα με 1 ώρα και 10 λεπτά στην χαμηλότερη σχάρα του φούρνου μας μέχρι η πίτα να γίνει τραγανή και να ροδίσει ζεστά από πάνω.
15. Ψύξτε την πίτα τοποθετώντας το ταψί σε μια σχάρα ψύξης. Κόψτε την πίτα σε αυτό το σημείο για να βοηθήσετε τον ατμό να διαφύγει. Ιδανικά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
16. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Δεν θα χαλάσει. Η γεύση γίνεται ακόμα πιο δυνατή όσο περισσότερο κάθεται.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Η ζύμη όταν τη ζυμώνετε πρέπει να είναι μαλακή και λίγο υγρή, ελαφρώς κολλώδης. Όχι πάρα πολύ σε σημείο που αφήνει θραύσματα στα χέρια σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον αλεύρι σε αυτό αν είναι πολύ κολλώδες. Αλλά πάντα σε μικρές ποσότητες, όπως μία επιπλέον κουταλιά της σούπας τη φορά. Ζυμώνουμε για 2 λεπτά για να δούμε την υφή της ζύμης μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι. Και μετά αποφασίστε αν είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερα.
• Πασπαλίζουμε πάντα την επιφάνεια που δουλεύουμε, καθώς και το πάνω μέρος της ζύμης με μπόλικο αλεύρι. Αυτό διασφαλίζει ότι η ζύμη δεν θα κολλήσει στον πλάστη ή στον πάτο.
• Δεν πειράζει αν σκιστεί λίγο. Αυτό συμβαίνει στους καλύτερους από εμάς (ακόμα και σε έμπειρες γιαγιάδες που φτιάχνουν φύλλα), οπότε μην ανησυχείτε. Το επόμενο θα το καλύψει. Διαφορετικά, τραβήξτε το λίγο μαζί για να καλύψετε την τρύπα μόλις μπει στο τηγάνι. Κανείς δεν θα μπορεί να το πει!
• Αλείφουμε κάθε στρώση με ελαιόλαδο. Στην Ελλάδα, αλείφουμε ένα παχύ στρώμα ελαιολάδου στο φύλλο. Αυτό βοηθά το φύλλο να ψηθεί σωστά και προσθέτει πολλή γεύση. Αν δοκιμάσατε ποτέ την Tiropita της γιαγιάς μου, για παράδειγμα, θα είχατε πόνους στην κοιλιά με ένα μόνο κομμάτι της. Τόσο λάδι προσθέτει. Και είμαι σίγουρη ότι δεν χρησιμοποιεί πινέλο για να προσθέσει το λάδι στο φύλλο.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 τεμάχιο | Θερμίδες: 284kcal | Υδατάνθρακες: 38γρ | Πρωτεΐνη: 9γρ | Λιπαρά: 13γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 2γρ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 8γρ | Νάτριο: 506mg | Κάλιο: 745mg | Φυτικές ίνες: 3g | Σάκχαρα: 1γρ | Βιταμίνη Α: 7172IU | Βιταμίνη C: 29mg | Ασβέστιο: 132mg | Σίδηρος: 5mg