Πεντανόστιμο Κοτόπουλο Cacciatore

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Μερίδες: 5 άτομα

Θα λατρέψετε αυτή τη χορταστική, ρουστίκ συνταγή κοτόπουλου cacciatore! Είναι γεμάτο με μανιτάρια και πιπεριές, όλα κολυμπώντας σε μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Το κοτόπουλο είναι τόσο τρυφερό που πρακτικά καταρρέει και είναι εμποτισμένο με όλες αυτές τις ανακουφιστικές ιταλικές γεύσεις που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Επιπλέον, μπορείτε να το χτυπήσετε στην εστία ή να το ρίξετε στην κατσαρόλα σας για ένα εύκολο γεύμα! Το Cacciatore είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που δεν έχουν αυστηρούς κανόνες, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν ατελείωτες τοπικές παραλλαγές και οικογενειακές συνταγές σε όλη την Ιταλία και όχι μόνο. Σήμερα, είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι την άποψή μου για αυτό, η οποία είναι μια κλασική εκδοχή που περιλαμβάνει κοτόπουλο, κρεμμύδια, μανιτάρια και πιπεριά (παρεμπιπτόντως είναι πιπεριές). Το στιφάδο με βάση την ντομάτα ενισχύεται με κόκκινο κρασί, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και αποξηραμένη ρίγανη, μαζί με την αλμυρή καλοσύνη από το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τις ολόκληρες ελιές (πιστέψτε με, μην παραλείψετε τις ελιές!). Όλα σιγοβράζουν μαζί για περίπου 30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα και στο κοτόπουλο να ψηθεί σε ζουμερή τελειότητα. Είναι πολύ πιο γρήγορο να το φτιάξετε και από ένα αργό μαγειρεμένο μοσχαρίσιο στιφάδο!

Σχετικά με το κοτόπουλο Cacciatore:

• Κατσιατόρε: Στην πραγματικότητα μεταφράζεται από τα ιταλικά σε "κυνηγός". Και το κοτόπουλο cacciatore είναι ένα ρουστίκ κοκκινιστό κοτόπουλο σε στιλ κυνηγού με κρεμμύδια, μυρωδικά, ντομάτες και μερικές φορές ψιλοκομμένα λαχανικά.
• Είναι ένα από εκείνα τα κλασικά με τα οποία μεγάλωσαν οι Ιταλοαμερικανοί φίλοι μου. Και πιστό στη μαγειρική σε στυλ κυνηγού, σχεδόν κάθε νοικοκυριό έχει τη δική του εκδοχή. Αυτό συμβαίνει επειδή προορίζεται να χρησιμοποιήσετε ό,τι κοτόπουλο (ή κουνέλι), βότανα και άλλα αντικείμενα έχετε στη διάθεσή σας για να δημιουργήσετε αυτό το ανακουφιστικό γεύμα μιας κατσαρόλας.
• Εκτός από το κοτόπουλο, τα βασικά συστατικά του κοτόπουλου cacciatore είναι: κρεμμύδια, μυρωδικά, ντομάτες και μερικές φορές μανιτάρια. Ορισμένες παραλλαγές απαιτούν καρότα και σέλινο, ενώ άλλες απαιτούν πιπεριές ή άλλα λαχανικά. Μερικοί αρωματίζουν ακόμη και τη σάλτσα ντομάτας με αντσούγιες, τις οποίες δεν έχω δοκιμάσει ακόμα.

Συστατικά:

Κοτόπουλο:

• 5 κόκαλα σε μπούτια κοτόπουλου μεγάλα (1,3 κιλά)
• 4 μπουτάκια κοτόπουλου
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαγειρέματος / αλάτι kosher
• 0,25 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Κατσιατόρε:

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο (μήκους περίπου 15 εκ.) ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης, κατά προτίμηση φρέσκα αλλιώς αποξηραμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 φιλέτα γαύρου (ή 1 κ.γ. πάστα αντζούγιας), προαιρετικά
• 250 γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες πάχους 8 mm (μεσαία, όχι γιγαντιαία)
• 90 γρ. πελτέ ντομάτας
• 180 ml pinot noir ή άλλο κόκκινο ξηρό κρασί
• 500 ml ζωμό/ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
• 450 γρ κονσέρβα ντομάτα κονσέρβα
• 16 ολόκληρες ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες
• 0,25 κ.γ. αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

Σερβίρεται με:

• Πουρέ πατάτας ή πολέντα
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

Κοτόπουλο:

1.  Αλατοπιπερώνουμε: Απλώστε το κοτόπουλο σε ένα δίσκο. Πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι.
2. Καφέ δέρμα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με βαριά βάση, κατά προτίμηση με καπάκι. Τοποθετήστε τους μηρούς κοτόπουλου στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το δέρμα, περίπου 6 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε τη σάρκα για μόλις 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτόπουλο στον ίδιο δίσκο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαστούνια και ροδίστε κάθε πλευρά όσο καλύτερα μπορείτε, περίπου 1 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά (το σχήμα το κάνει άβολο). Αφαιρέστε το στο δίσκο.

Κατσιατόρε:

1. Κρεμμύδι: Ρίξτε και πετάξτε όλα εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φύλλα δεντρολίβανου, τα φύλλα δάφνης και την αποξηραμένη ρίγανη. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι.
2. Σκόρδο και γαύρος: Καθαρίστε ένα χώρο στη μέση του τηγανιού. Προσθέστε τις αντσούγιες και το σκόρδο, μαγειρεύοντας, πολτοποιώντας τις αντσούγιες, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά, στη συνέχεια ανακατέψτε το στο κρεμμύδι.
3. Λαχανικά & πελτέ ντομάτας: Δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το μανιτάρι και την πιπεριά. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν: περίπου 5 λεπτά (τα μανιτάρια θα γίνουν υδαρή και μετά θα εξατμιστεί το νερό). Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά για να μαγειρευτεί η ξινή γεύση: μην το συντομεύσετε.
4. Σάλτσα: Σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να μειωθεί κατά περίπου 75%. Προσθέτουμε τον ζωμό, την ντομάτα κονκασέ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει.
5. Σιγοβράζω: Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το κοτόπουλο στη σάλτσα (με το δέρμα προς τα πάνω) και ρίξτε τυχόν χυμούς στο δίσκο επίσης. Όταν το υγρό επανέλθει σε σιγοβράσιμο, σκεπάστε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια σιγοβράστε δυναμικά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε ελιές, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά (χωρίς καπάκι). Αυτό θα μειώσει και θα πήξει τη σάλτσα.
6. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε το κοτόπουλο με μπόλικη σάλτσα πάνω από πουρέ πατάτας ή πολέντα, πασπαλισμένο με μαϊντανό αν θέλουμε.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Κοτόπουλο: Το κοτόπουλο με κόκαλα και δέρμα είναι καλύτερο εδώ, έτσι ώστε η σάρκα να είναι όμορφα ζουμερή στο τέλος του σιγοβρασμού και η σάλτσα να παίρνει γεύση από το λίπος που βγαίνει από το δέρμα του κοτόπουλου. Τα κοτόπουλα marylands/τέταρτα θα ήταν επίσης ιδανικά.
• Κοψίματα χωρίς κόκαλα: Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μηρούς χωρίς κόκαλα, ψήστε την επιφάνεια για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε στη σάλτσα για τα τελευταία 10 λεπτά του σιγοβράσιμο. Για στήθος κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε 4 έως 6, λίβρα σε πάχος ακόμη και 1,5 εκατοστό, ψήστε στη συνέχεια και επιστρέψτε στη σάλτσα για τα τελευταία 5 έως 8 λεπτά σιγοβρασμού μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 70C. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σάλτσα και ξεκουραστείτε για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε με σάλτσα.
• Ο γαύρος είναι ένας καλά τεκμηριωμένος πάροχος επιπλέον γεύσης στα πιάτα και όταν χρησιμοποιείται σωστά (όπως εδώ!) Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε καθόλου ψάρι. Εμπιστεύσου με! Αλλά, αν απλά δεν μπορείτε να το κάνετε, αντικαταστήστε με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (προσθέστε με κονσέρβα ντομάτας) ή ως έσχατη λύση, προσθέστε επιπλέον 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη σάλτσα.
• Κρασί: Για μη αλκοολούχα, χρησιμοποιήστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου.
• Η κατσαρόλα που βλέπετε στη φωτογραφία έχει πλάτος 30 εκατοστά, αν δεν έχετε καπάκι, απλώς βάλτε ένα ταψί στο ταψί κατά τη φάση του σιγοβρασμού. Είναι εντάξει αν το κοτόπουλο δεν είναι πλήρως βυθισμένο, απλώς κάντε ό,τι καλύτερο μπορείτε. Τυχόν εκτεθειμένα μέρη θα μαγειρευτούν στον ατμό.
• Τα υπολείμματα διατηρούνται για 4 ημέρες στο ψυγείο ή 3 μήνες στην κατάψυξη.

Θρέψη:

Μερίδα: 1, Θερμίδες: 495 θερμίδες, Υδατάνθρακες: 15 g, Πρωτεΐνη: 37 g, Λιπαρά: 30 g, Κορεσμένα λιπαρά: 8 g, Πολυακόρεστα λιπαρά: 6 g Μονοακόρεστα λιπαρά: 13 g, Τρανς λιπαρά: 0,1 g, Χοληστερόλη: 185 mg Νάτριο: 976 mg, Κάλιο: 1035 mg, Φυτικές ίνες: 4 g, Ζάχαρη: 8 g, Βιταμίνη Α: 1747 IU, Βιταμίνη C: 63 mg Ασβέστιο: 68 mg, Σίδηρος: 3 mg.